Braziliaans recept
Zwarte bonenstoofpot uit de snelkookpan (Feijoada na panela de pressão)
Deze zwarte bonenstoofpot uit de snelkookpan is een Braziliaanse klassieker die de diepe smaken van gezouten vlees combineert met een snelle bereiding.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
400 g gedroogd rundvlees (carne-seca)
550 g gezouten varkensribbetjes
300 g gezouten varkenslende
250 g gerookte worst (paio, 2 stuks)
500 g zwarte bonen
1 1/2 ui
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel komijn
4 kopjes water
4 kopjes kookvocht van het vlees
550 g gezouten varkensribbetjes
300 g gezouten varkenslende
250 g gerookte worst (paio, 2 stuks)
500 g zwarte bonen
1 1/2 ui
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel komijn
4 kopjes water
4 kopjes kookvocht van het vlees
Waar ingrediënten te vinden
Zwarte bonen en specifieke Braziliaanse ingrediënten zoals 'carne-seca' en 'paio' zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse toko's. Voor vlees kunt u terecht bij de lokale slager; vervang 'carne-seca' eventueel door gedroogd en gezouten runderborst (pekelvlees) en 'paio' door een stevige gerookte knoflookworst als substituut.
Bereidingswijze
- Begin de bereiding een dag van tevoren door overtollig vet van het vlees te verwijderen.
- Snijd de varkenslende en het gedroogde rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm.
- Verdeel de varkensribbetjes door tussen de botten te snijden.
- Leg elk type vlees in aparte kommen, bedek met water en zet 24 uur in de koelkast, waarbij u het water elke 3 uur ververst om het vlees te ontzouten.
- Was de zwarte bonen de avond van tevoren onder stromend water en verwijder de bonen die komen bovendrijven.
- Laat de bonen 8 tot 12 uur weken in 1,5 liter water.
- Giet het ontzouten vlees af.
- Doe de ribbetjes en het gedroogde rundvlees in een snelkookpan van 6 liter en bedek met 3 liter water.
- Kook op hoog vuur. Zodra de pan op druk is, zet u het vuur lager en kookt u het vlees 10 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de druk ontsnappen onder koud stromend water, zonder het ventiel nat te maken.
- Voeg de varkenslende toe aan de pan, sluit af en breng opnieuw op hoog vuur.
- Zodra de pan weer op druk is, zet u het vuur lager en kookt u nog eens 15 minuten.
- Snipper ondertussen de ui en knoflook en verwijder het velletje van de worstjes.
- Laat de druk voorzichtig uit de pan ontsnappen.
- Houd 4 kopjes van het kookvocht apart en bewaar het gekookte vlees in een aparte schaal.
- Voeg in dezelfde pan de uitgelekte bonen, de hele worstjes en de laurierblaadjes toe.
- Voeg de 4 kopjes bewaard kookvocht en 4 kopjes water toe.
- Kook op hoog vuur. Zodra de pan op druk is, zet u het vuur lager en kookt u 15 minuten.
- Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen voordat u de pan opent.
- Haal de worstjes uit de pan, snijd ze in plakjes van 1 cm en houd apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui met een snufje zout gedurende 5 minuten.
- Voeg de knoflook en komijn toe en bak nog eens 2 minuten.
- Voeg twee scheppen van de gekookte bonen toe aan het ui-mengsel en prak ze fijn om een dikke basis te vormen.
- Voeg de rest van de bonen met het kookvocht, de ribbetjes, de lende, het gedroogde rundvlees en de plakjes worst toe.
- Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten om de smaken te laten versmelten en de saus te laten binden.
- Serveer met schijfjes sinaasappel, witte rijst en cassavemeel.
Opmerkingen
Dit gerecht is een fantastische manier om een complete feijoada te bereiden met meer gemak. Het geheim schuilt in het koken in fasen in de snelkookpan, wat zorgt voor heerlijk mals vlees en een rijke, gebonden saus.
Beoordelingen en reacties