Recette brésilienne
Virado à paulista traditionnel : recette pas à pas
Découvrez comment préparer l'authentique Virado à Paulista, un classique brésilien composé de côtes de porc juteuses et d'un délicieux mélange de haricots.
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Ingrédients
500 g de côtes de porc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 cuillère à café de sel (5 g)
1 cuillère à café de zestes de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
1/2 tasse de lardons fumés (50 g)
1 gousse d'ail hachée (5 g)
1/2 oignon moyen haché (75 g)
1 tasse de farine de manioc (150 g)
2 tasses de haricots noirs ou rouges cuits, égouttés (400 g)
2 tasses de bouillon de cuisson des haricots (400 ml)
1/2 cuillère à café de sel (2,5 g)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (5 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 cuillère à café de sel (5 g)
1 cuillère à café de zestes de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
1/2 tasse de lardons fumés (50 g)
1 gousse d'ail hachée (5 g)
1/2 oignon moyen haché (75 g)
1 tasse de farine de manioc (150 g)
2 tasses de haricots noirs ou rouges cuits, égouttés (400 g)
2 tasses de bouillon de cuisson des haricots (400 ml)
1/2 cuillère à café de sel (2,5 g)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (5 g)
Où trouver les ingrédients
La plupart des ingrédients comme le porc, l'ail, l'oignon, le citron et le persil se trouvent facilement dans n'importe quel supermarché. La farine de manioc (farinha de mandioca) et les haricots spécifiques se trouvent aisément dans les épiceries exotiques, les boutiques spécialisées en produits latinos ou au rayon 'produits du monde' des grandes surfaces. En cas de besoin, vous pouvez remplacer la farine de manioc par de la semoule de maïs très fine pour une texture différente, bien que l'original nécessite la farine de manioc pour obtenir la texture authentique.
Mode de préparation
- Assaisonnez les côtes de porc avec l'huile d'olive, le sel, les zestes et le jus de citron. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Dans une casserole moyenne, faites revenir les lardons à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Ajoutez l'ail et l'oignon hachés, puis faites-les suer pendant 2 minutes supplémentaires
- Incorporez la farine de manioc et faites-la torréfier légèrement en remuant constamment
- Ajoutez les haricots cuits et le bouillon. Salez et mélangez délicatement
- Retirez du feu et incorporez le persil ciselé
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif
- Faites dorer les côtes de porc marinées pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies
- Servez les côtes de porc accompagnées du virado de haricots et terminez en parsemant le reste des zestes de citron
Notes
Le Virado à Paulista est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie brésilienne, dont les racines remontent à l'époque des tropeiros à São Paulo. C'est un repas complet, riche en saveurs et en textures, idéal pour un déjeuner consistant et traditionnel. Sa préparation allie des éléments classiques comme la côte de porc, les haricots, le chou frisé et la farofa, offrant une assiette réconfortante chargée d'histoire.
Cette recette simplifiée se concentre sur les éléments essentiels pour réussir un virado savoureux et facile à cuisiner chez soi, tout en conservant l'authenticité du plat original. Apprenez à préparer chaque composant avec nos conseils pratiques pour un résultat gourmand.
Cette recette simplifiée se concentre sur les éléments essentiels pour réussir un virado savoureux et facile à cuisiner chez soi, tout en conservant l'authenticité du plat original. Apprenez à préparer chaque composant avec nos conseils pratiques pour un résultat gourmand.
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