Бразильский рецепт
Фейжоада в скороварке
Фейжоада в скороварке — бразильская классика, где традиционный вкус соленого мяса сочетается с быстротой, удобной для повседневного обеда.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
400 г вяленой соленой говядины
550 г соленых свиных ребрышек
300 г соленой свиной корейки
250 г колбасы пайо (2 штуки)
500 г черной фасоли
1 1/2 луковицы
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки кумина
4 чайные чашки воды
4 чайные чашки бульона от варки мяса
550 г соленых свиных ребрышек
300 г соленой свиной корейки
250 г колбасы пайо (2 штуки)
500 г черной фасоли
1 1/2 луковицы
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки кумина
4 чайные чашки воды
4 чайные чашки бульона от варки мяса
Где найти ингредиенты
В России черную фасоль, свинину, соленые или вяленые мясные продукты, пряности и маниоковую муку можно найти в крупных супермаркетах, на рынках, в мясных лавках и магазинах товаров для латиноамериканской кухни.
Способ приготовления
- Начните подготовку за день до приготовления: удалите с мяса лишний жир.
- Нарежьте свиную корейку и вяленую соленую говядину средними кубиками примерно по 3 см.
- Разделите свиные ребрышки, разрезая мясо между костями.
- Положите каждый вид мяса в отдельную миску, залейте водой и держите в холодильнике 24 часа, меняя воду каждые 3 часа, чтобы убрать лишнюю соль.
- Накануне вечером промойте фасоль под проточной водой и выбросьте зерна, которые всплывут.
- Замочите фасоль в 1,5 л воды на 8-12 часов.
- Слейте воду с вымоченного мяса.
- Положите ребрышки и вяленую соленую говядину в скороварку объемом 6 л и залейте 3 л воды.
- Готовьте на сильном огне; когда скороварка наберет давление, убавьте огонь и варите 10 минут.
- Выключите огонь и сбросьте давление под проточной водой, стараясь не намочить клапаны.
- Добавьте в кастрюлю свиную корейку, закройте крышку и снова поставьте на сильный огонь.
- Когда давление снова поднимется, убавьте огонь и готовьте еще 15 минут.
- Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок, а с колбасок пайо снимите оболочку.
- Осторожно сбросьте давление в скороварке.
- Отмерьте 4 чашки бульона от варки и переложите сваренное мясо в отдельную емкость.
- В ту же скороварку добавьте отцеженную фасоль, целые колбаски пайо и лавровые листья.
- Влейте 4 чашки сохраненного бульона и еще 4 чашки воды.
- Готовьте на сильном огне; когда скороварка наберет давление, убавьте огонь и варите 15 минут.
- Перед тем как открыть крышку, дождитесь, пока давление выйдет естественным образом.
- Достаньте колбаски пайо, нарежьте их диагональными кружочками толщиной 1 см и отложите.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук со щепоткой соли 5 минут.
- Добавьте чеснок и кумин, помешивая еще 2 минуты.
- Положите к зажарке два половника готовой фасоли и разомните их, чтобы получить густую основу.
- Добавьте остальную фасоль с бульоном, ребрышки, корейку, вяленую соленую говядину и нарезанные колбаски пайо.
- Готовьте на среднем огне 20 минут, чтобы вкус стал глубже, а бульон загустел.
- Подавайте с ломтиками апельсина, белым рисом и маниоковой мукой.
Примечания
Это практичный способ приготовить полноценную бразильскую фейжоаду без долгого томления. Секрет — поэтапная варка в скороварке: мясо получается мягким, а бульон — насыщенным, густым и ароматным.
Рейтинги и комментарии