وصفة برازيلية
فاصوليا سوداء باللحم في قدر الضغط (Feijoada na panela de pressão)
تعد هذه الوصفة طريقة عملية لتحضير الفاصوليا البرازيلية الكلاسيكية، حيث يمنحك قدر الضغط قواماً غنياً ولحماً طرياً في وقت أقل بكثير.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
400 جرام من carne-seca (لحم بقري مجفف مملح)
550 جرام من أضلاع لحم الخنزير المملحة
300 جرام من لحم ظهر الخنزير المملح
250 جرام من نقانق paio (قطعتان)
500 جرام من الفاصوليا السوداء
1.5 حبة بصل
3 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ورقتان من ورق الغار
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
4 أكواب من الماء
4 أكواب من مرق سلق اللحم
550 جرام من أضلاع لحم الخنزير المملحة
300 جرام من لحم ظهر الخنزير المملح
250 جرام من نقانق paio (قطعتان)
500 جرام من الفاصوليا السوداء
1.5 حبة بصل
3 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ورقتان من ورق الغار
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
4 أكواب من الماء
4 أكواب من مرق سلق اللحم
أين تجد المكونات
يمكنك العثور على البقوليات واللحوم في قسم الملحمة أو الأقسام المبردة في المتاجر الكبرى (سوبر ماركت). بالنسبة للحم البقري المجفف والـ paio، يفضل البحث في المتاجر المتخصصة في المكونات العالمية أو اللحوم المملحة؛ كبديل محلي يمكن استخدام اللحم البقري المقدد (Bresaola) أو السجق المدخن كبديل للنقانق البرازيلية.
طريقة التحضير
- ابدأ التحضير قبل يوم كامل عن طريق إزالة الدهون الزائدة من قطع اللحم.
- قطع لحم الظهر واللحم المجفف إلى مكعبات متوسطة الحجم بطول 3 سم تقريباً.
- افصل أضلاع اللحم عن بعضها بالتقطيع بين العظام.
- ضع كل نوع من اللحم في وعاء منفصل، واغمره بالماء واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل 3 ساعات للتخلص من الملح الزائد.
- في الليلة السابقة للطهي، اغسل الفاصوليا جيداً وتخلص من الحبوب التي تطفو على السطح.
- انقع الفاصوليا في 1.5 لتر من الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.
- قم بتصفية اللحوم المنقوعة من الماء.
- ضع الأضلاع واللحم المجفف في قدر ضغط سعة 6 لتر واغمرها بـ 3 لتر من الماء.
- اطبخ على نار عالية، وبعد أن يبدأ القدر بالضغط، خفف النار واتركها لمدة 10 دقائق.
- أوقف تشغيل النار وأفرغ الضغط تحت ماء جارٍ مع الحرص على عدم وصول الماء للصمامات.
- أضف لحم ظهر الخنزير إلى القدر، أغلقه وأعده إلى نار عالية.
- بعد أن يبدأ الضغط مرة أخرى، خفف النار واطبخ لمدة 15 دقيقة إضافية.
- في هذه الأثناء، افرم البصل والثوم وقم بإزالة غلاف نقانق الـ paio.
- قم بإزالة الضغط من القدر بحذر.
- احتفظ بـ 4 أكواب من مرق الطهي واللحوم في وعاء منفصل.
- في نفس القدر، أضف الفاصوليا المصفاة، ونقانق الـ paio كاملة، وأوراق الغار.
- أضف الـ 4 أكواب من المرق المحتفظ به و4 أكواب إضافية من الماء.
- اطبخ على نار عالية، وبعد الوصول لضغط القدر، خفف النار واطبخ لمدة 15 دقيقة.
- انتظر حتى يخرج الضغط طبيعياً قبل فتح الغطاء.
- أخرج النقانق، قطعها إلى شرائح مائلة بسماكة 1 سم واتركها جانباً.
- في قدر كبير، سخن زيت الزيتون وقلب البصل مع رشة ملح لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم والكمون واستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
- أضف مغرفتين من الفاصوليا المسلوقة إلى الخليط واهرسها لتكوين قاعدة كثيفة للمرق.
- أضف باقي الفاصوليا مع مرقها، واللحوم، ونقانق الـ paio المقطعة.
- اطبخ على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويكثف المرق.
- قدم الطبق ساخناً مع شرائح البرتقال، الأرز الأبيض، ودقيق الكاسافا (farinha de mandioca).
ملاحظات
يعتبر هذا الطبق وسيلة ممتازة لتحضير الفاصوليا البرازيلية الشهيرة بكل يسر. يكمن السر في تقنية الطهي على مراحل داخل قدر الضغط، مما يضمن نضج اللحوم تماماً والحصول على مرق كثيف ومركز غني بالنكهات.
تقييمات وتعليقات