מתכון ברזילאי
פייז'ואדה בסיר לחץ (Feijoada)
הפייז'ואדה בסיר לחץ היא קלאסיקה ברזילאית המשלבת את הטעם המסורתי של הבשרים המלוחים עם המהירות הנדרשת ליום-יום.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
400 גרם בשר בקר מיובש (Carne-seca)
550 גרם צלעות חזיר מלוחות
300 גרם פילה חזיר מלוח
250 גרם נקניק פאיו (2 יחידות)
500 גרם שעועית שחורה
1.5 יחידות בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
0.5 כפית כמון
4 כוסות מים
4 כוסות מציר הבישול של הבשרים
550 גרם צלעות חזיר מלוחות
300 גרם פילה חזיר מלוח
250 גרם נקניק פאיו (2 יחידות)
500 גרם שעועית שחורה
1.5 יחידות בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
0.5 כפית כמון
4 כוסות מים
4 כוסות מציר הבישול של הבשרים
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא בשרים מומלחים ומיובשים בקצביות מתמחות. תחליפים: לבשר מיובש ניתן להשתמש בבקר מומלח (Corned beef), ולפאי ניתן להשתמש בנקניק מעושן איכותי (סוצ'וק או צ'וריסו).
אופן הכנה
- התחילו את ההכנה יום קודם על ידי הסרת עודפי שומן מהבשרים.
- חתכו את פילה החזיר ואת הבשר המיובש לקוביות בינוניות של כ-3 ס"מ.
- הפרידו את הצלעות על ידי חיתוך בין העצמות.
- הניחו כל סוג בשר בקערה נפרדת, כסו במים ושמרו במקרר למשך 24 שעות, תוך החלפת המים כל 3 שעות לצורך הוצאת המלח.
- בערב שלפני, שטפו את השעועית תחת מים זורמים והסירו גרגרים צפים.
- השרו את השעועית ב-1.5 ליטר מים למשך 8 עד 12 שעות.
- סננו את הבשרים המומלחים.
- הניחו את הצלעות והבשר המיובש בסיר לחץ בנפח 6 ליטר וכסו ב-3 ליטר מים.
- בשלו על להבה גבוהה, ולאחר הגעה ללחץ, הנמיכו את האש ובשלו במשך 10 דקות.
- כבו את האש ושחררו את הלחץ תחת מים זורמים, תוך הימנעות מהרטבת השסתומים.
- הוסיפו את פילה החזיר לסיר, סגרו והחזירו ללהבה גבוהה.
- לאחר הגעה ללחץ בשנית, הנמיכו את האש ובשלו במשך 15 דקות נוספות.
- בינתיים, קצצו את הבצל והשום והסירו את הקליפה מהנקניקים.
- שחררו את הלחץ מהסיר בזהירות.
- שמרו 4 כוסות מציר הבישול ואת הבשרים המבושלים בכלי נפרד.
- באותו הסיר, הוסיפו את השעועית המסוננת, נקניקי הפאיו השלמים ועלי הדפנה.
- הוסיפו את 4 כוסות הציר ששמרתם ועוד 4 כוסות מים.
- בשלו על להבה גבוהה, ולאחר הגעה ללחץ, הנמיכו את האש ובשלו במשך 15 דקות.
- המתינו לשחרור טבעי של הלחץ לפני פתיחת המכסה.
- הוציאו את נקניקי הפאיו, פרסו אותם לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ ושמרו בצד.
- בסיר גדול, חממו את שמן הזית ואדו את הבצל עם קורט מלח במשך 5 דקות.
- הוסיפו את השום והכמון וערבבו במשך 2 דקות נוספות.
- הוסיפו שתי מצקות מהשעועית המבושלת לתערובת המטוגנת ומעכו אותן ליצירת בסיס סמיך.
- שלבו את יתרת השעועית עם הציר, הצלעות, פילה החזיר, הבשר המיובש ופרוסות הנקניק.
- בשלו על להבה בינונית במשך 20 דקות כדי לאחד טעמים ולהסמיך את המרק.
- הגישו לצד פלחי תפוז, אורז לבן וקמח מניוק.
הערות
מנה זו היא דרך מצוינת להכין פייז'ואדה מלאה בפרקטיות. הסוד טמון בבישול בשלבים בתוך סיר לחץ, מה שמבטיח בשרים רכים ומרק עשיר וסמיך.
דירוגים ותגובות