Recette brésilienne
Gratin de viande séchée brésilien (Escondidinho)
Découvrez le classique Escondidinho : un plat réconfortant composé d'une purée onctueuse de manioc et d'une garniture savoureuse de viande séchée effilochée, le tout gratiné au four.
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Ingrédients
1 kg de manioc (cuit)
1 litre de lait entier
500 g de fromage frais à tartiner (requeijão)
2 kg de viande séchée (dessalée, cuite et effilochée)
200 g d'oignon haché
200 g de beurre doux
Fromage parmesan râpé pour gratiner
1 litre de lait entier
500 g de fromage frais à tartiner (requeijão)
2 kg de viande séchée (dessalée, cuite et effilochée)
200 g d'oignon haché
200 g de beurre doux
Fromage parmesan râpé pour gratiner
Où trouver les ingrédients
Le manioc (manioc frais ou surgelé) se trouve principalement dans les épiceries exotiques, les rayons de produits du monde des grandes surfaces ou les marchés spécialisés. La viande séchée (carne seca) est spécifique à la gastronomie brésilienne ; si vous ne trouvez pas de version importée sous vide, demandez une viande de bœuf séchée de qualité chez votre boucher, bien que le goût authentique soit difficile à remplacer. Le 'requeijão' peut être substitué par un fromage à tartiner onctueux de type crémeux, bien que le produit original offre une texture unique. Le reste des ingrédients (lait, beurre, oignon, parmesan) est disponible dans n'importe quel supermarché classique.
L'Escondidinho est un plat emblématique de la cuisine du Nord-Est du Brésil. Pour réussir le gratiné, privilégiez un parmesan affiné que vous râpez vous-même, ce qui garantira une croûte bien dorée et savoureuse sur le dessus de la purée.
L'Escondidinho est un plat emblématique de la cuisine du Nord-Est du Brésil. Pour réussir le gratiné, privilégiez un parmesan affiné que vous râpez vous-même, ce qui garantira une croûte bien dorée et savoureuse sur le dessus de la purée.
Mode de préparation
- Préparez la purée de manioc : mixez le manioc cuit avec le lait entier et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse
- Préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez la viande séchée effilochée dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes pour bien mélanger les saveurs
- Montez le plat : étalez une première couche de purée de manioc dans un plat allant au four
- Répartissez uniformément toute la garniture à la viande sur la purée
- Recouvrez le tout avec le reste de la purée de manioc en lissant bien la surface
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour la touche finale
- Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et croustillant
- Servez aussitôt, bien chaud, et agrémentez selon vos envies
Notes
L'Escondidinho de carne seca est un incontournable de la cuisine familiale au Brésil, adoré pour son mariage parfait de textures et de saveurs. Ce plat généreux est idéal pour un repas convivial ou un dîner chaleureux, alliant la douceur d'une purée de manioc onctueuse à l'intensité d'une viande séchée soigneusement préparée. Sa structure en couches superposées et son gratiné doré en font une valeur sûre pour ceux qui recherchent une cuisine maison authentique et rassasiante.
La simplicité de sa préparation, associée à un rendu gourmand et sophistiqué, en fait l'une des recettes les plus appréciées des tables brésiliennes, parfaite pour partager un moment de confort culinaire.
La simplicité de sa préparation, associée à un rendu gourmand et sophistiqué, en fait l'une des recettes les plus appréciées des tables brésiliennes, parfaite pour partager un moment de confort culinaire.
Évaluations et commentaires