Brasiliansk opskrift
Feijoada i trykkoger
Feijoada i trykkoger er en brasiliansk klassiker, hvor den traditionelle smag fra saltet kød møder den hurtighed, der passer til hverdagen.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
400 g tørret saltet oksekød
550 g saltede svineribben
300 g saltet svinekam
250 g paio, brasiliansk røget pølse (2 stk.)
500 g sorte bønner
1 1/2 løg
3 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
2 laurbærblade
1/2 tsk. spidskommen
4 kopper vand
4 kopper kogefond fra kødet
550 g saltede svineribben
300 g saltet svinekam
250 g paio, brasiliansk røget pølse (2 stk.)
500 g sorte bønner
1 1/2 løg
3 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
2 laurbærblade
1/2 tsk. spidskommen
4 kopper vand
4 kopper kogefond fra kødet
Hvor kan ingredienser findes
I Danmark kan sorte bønner, svinekød, løg, hvidløg, krydderier og olie normalt findes i større supermarkeder, grønthandlere, slagterbutikker og internationale fødevarebutikker; brasilianske specialiteter som paio, tørret saltet kød og maniokmel kan ofte erstattes eller findes i latinamerikanske eller portugisiske specialbutikker.
Tilberedningsvejledning
- Begynd tilberedningen dagen før ved at fjerne overskydende fedt fra kødet
- Skær svinekammen og det tørrede saltede oksekød i mellemstore tern på cirka 3 cm
- Del svineribbenene ved at skære mellem benene
- Læg hver type kød i hver sin skål, dæk med vand, og opbevar i køleskab i 24 timer; skift vandet hver 3. time for at udvande saltet
- Aftenen før skylles bønnerne under rindende vand, og bønner, der flyder ovenpå, kasseres
- Læg bønnerne i blød i 1,5 liter vand i 8 til 12 timer
- Hæld vandet fra det udvandede kød
- Læg svineribben og det tørrede saltede oksekød i en trykkoger på 6 liter, og dæk med 3 liter vand
- Kog ved høj varme, og når trykket er nået, sænkes varmen; kog i 10 minutter
- Sluk, og frigiv trykket under rindende vand uden at gøre ventilerne våde
- Tilsæt svinekammen i gryden, læg låget på, og sæt den tilbage på høj varme
- Når trykket er nået igen, sænkes varmen, og der koges i yderligere 15 minutter
- Imens hakkes løg og hvidløg, og skindet fjernes fra paio-pølserne
- Tag forsigtigt trykket af gryden
- Gem 4 kopper af kogefonden og det kogte kød i en separat beholder
- Kom de afdryppede bønner, de hele paio-pølser og laurbærbladene i den samme gryde
- Tilsæt de 4 kopper reserveret kogefond og yderligere 4 kopper vand
- Kog ved høj varme, og når trykket er nået, sænkes varmen; kog i 15 minutter
- Vent, til trykket falder naturligt, før låget åbnes
- Tag paio-pølserne op, skær dem i diagonale skiver på 1 cm, og stil dem til side
- Varm olivenolien i en stor gryde, og sauter løget med en knivspids salt i 5 minutter
- Tilsæt hvidløg og spidskommen, og rør i yderligere 2 minutter
- Tilsæt to øser af de kogte bønner til sauteringen, og mos dem for at lave en tyk base
- Vend resten af bønnerne med kogefonden, svineribben, svinekammen, det tørrede saltede oksekød og de skivede paio-pølser i
- Lad det simre ved middel varme i 20 minutter, så smagen samler sig, og suppen tykner
- Servér med appelsinskiver, hvide ris og maniokmel
Bemærkninger
Denne ret er en fremragende måde at lave en komplet feijoada på med mindre besvær. Hemmeligheden ligger i trinvis tilberedning i trykkogeren, som giver mørt kød og en fyldig, kraftig bønnesuppe.
Vurderinger og kommentarer