Brasilianisches Rezept
Brasilianischer Bohneneintopf Feijoada aus dem Schnellkochtopf
Die Feijoada aus dem Schnellkochtopf ist ein Klassiker, der den herzhaften Geschmack traditionell gepökelter Fleischsorten mit der Effizienz moderner Küche vereint.
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Zutaten
400 g gepökeltes Rindfleisch (Carne-seca)
550 g gepökelte Schweinerippchen
300 g gepökeltes Schweinelende
250 g Paio (alternativ geräucherte Mettwurst oder Chorizo)
500 g schwarze Bohnen
1 1/2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Kreuzkümmel
4 Tassen Wasser
4 Tassen Brühe vom Fleischkochen
550 g gepökelte Schweinerippchen
300 g gepökeltes Schweinelende
250 g Paio (alternativ geräucherte Mettwurst oder Chorizo)
500 g schwarze Bohnen
1 1/2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Kreuzkümmel
4 Tassen Wasser
4 Tassen Brühe vom Fleischkochen
Wo man Zutaten findet
Gepökeltes Fleisch in spezialisierten Feinkostläden oder lateinamerikanischen Fachgeschäften; schwarze Bohnen in gut sortierten Supermärkten oder Asia-Läden; Paio kann durch hochwertige geräucherte Mettwurst ersetzt werden.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Fleisch am Vortag vor, indem Sie überschüssiges Fett entfernen
- Schneiden Sie das gepökelte Rindfleisch und die Schweinelende in ca. 3 cm große Würfel
- Teilen Sie die Schweinerippchen, indem Sie zwischen den Knochen schneiden
- Legen Sie jede Fleischsorte in eine eigene Schüssel, bedecken Sie diese mit Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, wobei das Wasser alle 3 Stunden gewechselt wird
- Waschen Sie am Vorabend die Bohnen unter fließendem Wasser und sortieren Sie unbrauchbare Bohnen aus
- Lassen Sie die Bohnen in 1,5 Litern Wasser für 8 bis 12 Stunden einweichen
- Gießen Sie das gewässerte Fleisch ab
- Legen Sie die Rippchen und das Rindfleisch in einen 6-Liter-Schnellkochtopf und bedecken Sie alles mit 3 Litern Wasser
- Bringen Sie den Topf auf hoher Stufe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten unter Druck garen
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druck vorsichtig ab, ohne die Ventile zu benetzen
- Geben Sie die Schweinelende in den Topf, verschließen Sie ihn wieder und bringen Sie ihn erneut unter Druck
- Nachdem der Druck erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie das Fleisch für weitere 15 Minuten
- Hacken Sie währenddessen Zwiebel und Knoblauch und entfernen Sie die Haut der Paio-Würste
- Lassen Sie den Druck aus dem Topf entweichen
- Bewahren Sie 4 Tassen der Kochflüssigkeit sowie das gegarte Fleisch in einem separaten Gefäß auf
- Geben Sie die abgetropften Bohnen, die ganzen Paio-Würste und Lorbeerblätter in den Topf
- Fügen Sie die 4 Tassen der reservierten Brühe und 4 weitere Tassen Wasser hinzu
- Garen Sie alles für 15 Minuten unter Druck
- Lassen Sie den Druck natürlich ab, bevor Sie den Deckel öffnen
- Entnehmen Sie die Paio-Würste, schneiden Sie diese in 1 cm dicke diagonale Scheiben und stellen Sie sie beiseite
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz für 5 Minuten an
- Geben Sie Knoblauch und Kreuzkümmel dazu und braten Sie alles für weitere 2 Minuten unter Rühren
- Geben Sie zwei Kellen der gekochten Bohnen in die Pfanne und zerdrücken Sie diese, um eine sämige Basis zu schaffen
- Fügen Sie die restlichen Bohnen mit der Brühe sowie das gekochte Fleisch und die Wurstscheiben hinzu
- Lassen Sie alles für 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Soße eindickt
- Servieren Sie den Eintopf mit Orangenscheiben, weißem Reis und Maniokmehl
Anmerkungen
Dieses Rezept ermöglicht die Zubereitung einer vollständigen Feijoada auf praktische Weise. Durch das stufenweise Garen im Schnellkochtopf wird das Fleisch butterweich, während die Brühe ihre typische sämige Konsistenz und Tiefe entwickelt.
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