Brezilya tarifi
Duduklu Tencerede Feijoada
Duduklu tencerede feijoada, tuzlanmış etlerin geleneksel lezzetini günlük hayatın gerektirdiği pratiklikle buluşturan Brezilya klasiğidir.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
400 g carne-seca (Brezilya usulü tuzlanmış kuru dana eti)
550 g tuzlanmış domuz kaburgası
300 g tuzlanmış domuz filetosu
250 g paio sucuk (2 adet)
500 g siyah fasulye
1 1/2 soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kimyon
4 su bardağı su
4 su bardağı etlerin pişirme suyu
550 g tuzlanmış domuz kaburgası
300 g tuzlanmış domuz filetosu
250 g paio sucuk (2 adet)
500 g siyah fasulye
1 1/2 soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kimyon
4 su bardağı su
4 su bardağı etlerin pişirme suyu
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Türkiye’de siyah fasulye, defne yaprağı, kimyon ve temel sebzeleri büyük süpermarketlerde, semt pazarlarında ve aktarlarda; tuzlanmış domuz ürünleri, paio benzeri tütsülenmiş sucuklar ve Brezilya’ya özgü carne-seca için ise şarküterilerde, gurme gıda dükkânlarında veya ithal ürün reyonlarında benzer ürünler bulabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Hazırlığa bir gün önceden, etlerin üzerindeki fazla yağı temizleyerek başlayın
- Domuz filetosunu ve carne-seca etini yaklaşık 3 cm boyunda orta küpler halinde doğrayın
- Kaburga parçalarını kemiklerin arasından keserek ayırın
- Her et türünü ayrı kaselere koyun, üzerlerini suyla kaplayın ve tuzunu almak için 24 saat buzdolabında bekletin; suyu her 3 saatte bir değiştirin
- Bir gece önce fasulyeyi akan su altında yıkayın ve suyun üstüne çıkan taneleri ayıklayın
- Fasulyeyi 1,5 litre suda 8 ila 12 saat bekletin
- Tuzu alınmış etleri süzün
- Kaburgayı ve carne-seca etini 6 litrelik bir duduklu tencereye koyup üzerlerini 3 litre suyla kaplayın
- Yüksek ateşte pişirin; tencere basınca ulaştıktan sonra ateşi kısın ve 10 dakika pişirin
- Ocağı kapatın ve valfleri ıslatmamaya dikkat ederek basıncı akan su altında düşürün
- Domuz filetosunu tencereye ekleyin, kapağı kapatın ve yeniden yüksek ateşe alın
- Tencere tekrar basınca ulaştıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika daha pişirin
- Bu sırada soğanı ve sarımsağı doğrayın, paio sucukların zarını çıkarın
- Tencerenin basıncını dikkatlice boşaltın
- Pişirme suyundan 4 su bardağı ayırın ve pişmiş etleri ayrı bir kaba alın
- Aynı tencereye süzülmüş fasulyeyi, bütün paio sucukları ve defne yapraklarını ekleyin
- Ayırdığınız 4 su bardağı pişirme suyunu ve ayrıca 4 su bardağı suyu ekleyin
- Yüksek ateşte pişirin; tencere basınca ulaştıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika pişirin
- Kapağı açmadan önce basıncın kendiliğinden düşmesini bekleyin
- Paio sucukları çıkarın, 1 cm kalınlığında verev dilimler halinde kesin ve kenara alın
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanı bir tutam tuzla 5 dakika soteleyin
- Sarımsağı ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha karıştırarak pişirin
- Pişmiş fasulyeden iki kepçeyi soteye ekleyin ve yoğun bir taban oluşturmak için ezin
- Kalan fasulyeyi suyu ile birlikte ekleyin; kaburga, domuz filetosu, carne-seca ve dilimlenmiş paio sucukları da katın
- Lezzetin oturması ve suyunun koyulaşması için orta ateşte 20 dakika pişirin
- Portakal dilimleri, beyaz pilav ve manyok unu eşliğinde servis edin
Notlar
Bu yemek, eksiksiz bir feijoadayı pratik biçimde hazırlamanın harika bir yoludur. Püf noktası, etlerin yumuşamasını ve suyunun yoğun, gövdeli olmasını sağlayan aşamalı duduklu tencere pişirimidir.
Değerlendirmeler ve yorumlar