Brasilgo errezeta
Brasilgo babarrun-eltzekaria: pausoz pauso (Feijoada brasileira tradicional)
Ikasi benetako Brasilgo babarrun-eltzekaria prestatzen; indaba beltzak, txerri-haragi aukeratuak eta zapore ahaztezina uztartzen dituen platera.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
1/2 kg txerri-saiheskume gatzatu
250 g portugaldar txistorra ketua
1 kg indaba beltz lehor
1 txerri-oin garbitu
1 txerri-belarri garbitu
1 txerri-buztan garbitu
1/2 kg haragi lehor gatzgabetu
2 koilarakada olio
1 txerri-mihi gatzatu
4 koilarakada tipula txikituta
4 baratxuri-ale xehatu
100 g txerri-gantz ketua
Paio bat osorik
2 erramu-hosto
250 g portugaldar txistorra ketua
1 kg indaba beltz lehor
1 txerri-oin garbitu
1 txerri-belarri garbitu
1 txerri-buztan garbitu
1/2 kg haragi lehor gatzgabetu
2 koilarakada olio
1 txerri-mihi gatzatu
4 koilarakada tipula txikituta
4 baratxuri-ale xehatu
100 g txerri-gantz ketua
Paio bat osorik
2 erramu-hosto
Non aurkitu osagaiak
Haragi gatzatuak eta hestebeteak harategi espezializatuetan aurki daitezke. Ordezko gisa, txerri-saiheskume arrunta erabil daiteke, eta, behar izanez gero, txorizo ketua paioaren ordez.
Prestaketa metodoa
- Jarri haragi gatzatuak ur hotzetan gutxienez 12 orduz, ura hainbat aldiz aldatuz gatz soberakina kentzeko.
- Gatzgabetzeko denbora igaro ondoren, xukatu haragiak, ondo garbitu eta gorde.
- Kazola handi batean, gehitu indaba beltzak, haragi gatzatuak, oina, belarria, buztana, mihia, gantza eta paioa.
- Estali osagaiak urez, erramu-hostoak gehitu eta egosi su motelean 2 edo 3 orduz, haragi guztiak bigundu arte.
- Zartagin batean, berotu olioa eta erregosi baratxuria eta tipula urre-kolorea hartu arte.
- Atera salda-ontzi bat egositako indabak kazola nagusitik, zapaldu aleak eta nahastu erregositako tipula eta baratxuriarekin.
- Gehitu egositako salda koilarakada batzuk erregosiaren nahasketari, ondo nahastu eta irakin minutu batzuez.
- Isuri nahasketa hori babarrun-eltzekariaren kazola handira salda loditzeko.
- Probatu gatza, behar izanez gero kontu handiz doitzeko, haragiek gatz hondarrak izan ditzaketelako.
- Egosi beste 30 minutuz zaporeak guztiz nahas daitezen zerbitzatu aurretik.
Behaketak
Brasilgo sukaldaritzako plater enblematikoena da babarrun-eltzekaria, familia bileren eta ostalaritzaren sinbolo gisa finkatuta. Errezeta honek txerri-haragi zati klasikoak eta indaba beltzak erabiltzen ditu, zapore eta testura aberatseko gisatua lortuz. Sekretua haragiak gatzgabetzeko prozesuan eta su motelean egitean datza; horri esker, osagai guztiek bat egiten dute, salda lodi eta goxoa sortuz.
Balorazioak eta iruzkinak