Brasilgo errezeta
Feijoada brasildarra tradizionala: errezeta osoa eta etxekoa
Ikasi benetako feijoada prestatzen, haragi txerri bigunak, salda aberatsa eta babarrun krematsuak dituela. Brasilgo bazkari ahaztezin baterako gida erabakigarria.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
1/2 laranja azala kenduta
400 g urdaiazpiko xafla, zatitan, desalgatua
150 g urdaiazpiko xehatua, zatitan
300 g urdaiazpiko freskoa edo desalgatua, zatitan
2 paia
1 tipula xehatua
1 sorta perrexil xehatua
2 txorizo kalabresa
1 txerri belaun desalgatua
400 g txerri isats desalgatua
1 kg babarrun beltz, gutxienez 4 orduz beratua
2 erramu hosto
1 txerri hanka desalgatua
300 g gazitako txerrikia desalgatua
400 g txerri belarri desalgatua
3 baratxuri ale, latz xehatuta
400 g urdaiazpiko xafla, zatitan, desalgatua
150 g urdaiazpiko xehatua, zatitan
300 g urdaiazpiko freskoa edo desalgatua, zatitan
2 paia
1 tipula xehatua
1 sorta perrexil xehatua
2 txorizo kalabresa
1 txerri belaun desalgatua
400 g txerri isats desalgatua
1 kg babarrun beltz, gutxienez 4 orduz beratua
2 erramu hosto
1 txerri hanka desalgatua
300 g gazitako txerrikia desalgatua
400 g txerri belarri desalgatua
3 baratxuri ale, latz xehatuta
Non aurkitu osagaiak
Haragi gaziak (urdaiazpikoa, txerri isatsa, belarriak, hankak, gazitako txerrikia) tokiko harategietan edo espezialitate dendetan aurki daitezke. Desalgatzeko prozesua garrantzitsua da, beraz, ziurtatu osagai hauek saltoki egokietan erosten dituzula edo hasi aurretik behar adina denbora desalgatzen. Babarrun beltzak supermarketetan aurki daitezke. Paia eta txorizo kalabresa harategietan edo sareko dendetan bilatu daitezke. Baratxuria eta tipula edozein elikagai dendatan aurki daitezke. Erramu hostoak eta perrexila oro har eskuragarri daude fresko edo lehorrean.
Prestaketa metodoa
- Ziurtatu haragi gazi guztiak behar bezala desalgatuta daudela hasi aurretik
- Zartagin handi batean, urdaiazpikoa eta urdaiazpiko xafla gorritu, gutxi gorabehera 6 minutuz
- Kendu eta gorde
- Zartagin berean, frijitu urdaiazpikoa urreztatu arte eta bere koipea askatu arte
- Gehitu tipula urdaiazpikoari, egosiz gardena izan arte eta zartaginaren hondoa ondo urratuz zaporeak askatzeko
- Gehitu baratxuria eta erramu hostoak, 5 minutuz gehiago eginez
- Gehitu xukatutako babarrunak zartaginera eta ondo nahasi
- Zartagin bereizi batean, egosi haragi gogorrenak (hanka, belauna, isatsa, belarria eta gazitako txerrikia) ezpurutasunak kentzeko
- Xukatu eta pasa itzazu babarrun zartaginera
- Estali osagaiak urarekin, gatzaren doiketa egin eta su bizian egosi irakiten hasi arte
- Murriztu sua, estali partzialki eta egosi 3 orduz, aldian-aldian sortzen den aparra kenduz
- ordu eta 15 minuturen buruan, kendu gazitako txerrikia zartaginetik, zatitan moztu eta gorde
- Egosi amaieran, gehitu gordeak urdaiazpikoa eta urdaiazpiko xafla, perrexila eta laranja erdia
- minutu gehigarriren ondoren, kendu laranja zartaginetik eta bota
- Urdaiazpikoa leuna dagoenean, kendu zartaginetik, zatitan moztu eta gorde
- Egosi txorizo osoak 15 minutuz, gero xerrak moztu eta zartaginera itzuli
- Itzuli gazitako txerrikiaren eta urdaiazpikoaren zatiak nahasketara, dena egosten utziz babarrunak bigundu eta salda loditu arte
- Gehitu ur irakiten behar izanez gero prozesuan zehar
Behaketak
Feijoada Brasilgo sukaldaritzaren ikonoa da, haragi txerri sendoak babarrun beltz astiro egositako zapore sakonarekin bat eginez. Prestaketa honek pazientziaz egosteko teknikari arreta jartzen dio, osagai bakoitzak bere ehundura ideala mantentzen duela ziurtatzeko, salda loditasun ezin hobean dagoen bitartean. Tradizioa ospatzen duen plater bat da, familia handientzako otorduetarako egokia, otordu aberats, aromatiko eta erosoa eskatzen dutenak.
Balorazioak eta iruzkinak