Brasiilia retsept
Traditsiooniline feijoada: täisväärtuslik feijoada retsept (Feijoada)
Feijoada on klassikaline Brasiilia roog, mis valmib mustadest ubadest ja mitmest lihast ning haudub aeglaselt, et saavutada sügav maitse ja pehme tekstuur. Sobib suurepäraselt perega jagamiseks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
70 g puhastatud ja tükkideks lõigatud seajalga
1 kg kuiva musti ube
1 kimp hakitud rohelist sibulat
150 g tükkideks lõigatud portugali vorsti
70 g puhastatud ja tükkideks lõigatud searasva saba
70 g puhastatud ja tükkideks lõigatud seakõrva
pipar maitse järgi
3 loorberilehte
soola maitse järgi
6 purustatud küüslauguküünt
40 ml pinga (aguardente) maitsestamiseks
100 g viilutatud paio
100 g soolatud ja rebitud carne seca't
100 g tükkideks lõigatud searibi
1 või 2 viiludeks lõigatud apelsini
2 suurt hakitud sibulat
50 g kuubikuteks lõigatud seafileed
1 kg kuiva musti ube
1 kimp hakitud rohelist sibulat
150 g tükkideks lõigatud portugali vorsti
70 g puhastatud ja tükkideks lõigatud searasva saba
70 g puhastatud ja tükkideks lõigatud seakõrva
pipar maitse järgi
3 loorberilehte
soola maitse järgi
6 purustatud küüslauguküünt
40 ml pinga (aguardente) maitsestamiseks
100 g viilutatud paio
100 g soolatud ja rebitud carne seca't
100 g tükkideks lõigatud searibi
1 või 2 viiludeks lõigatud apelsini
2 suurt hakitud sibulat
50 g kuubikuteks lõigatud seafileed
Kust koostisosi leida
Eestis leiab koostisained suuremate supermarketite kuivainete, lihatoodete ja värske juurvilja osakonnast; spetsiaalsetest lihapoodidest küsi soolatud veiseliha, sealiha tükke ja suitsuvorste. Kui mõni koostisosa on raskesti leitav, sobib lähim toorainetüüp, kuid originaalne koostisosa jäägu eelistatuks.
Valmistamine
- Lase lihal vähemalt 36 tundi vees leotada, vahetades vett mitu korda, eriti kuumas kliimas või suvel
- Vajadusel lisa jääd, et hoida temperatuur madal
- Alusta kõige kõvemate lihade, nagu jalg, kõrv, saba ja ribi, keetmist suures potis piisava veega, et need kataks
- Keeda, kuni need muutuvad pehmeks, mis võib võtta mitu tundi
- Lisa puljongile pehmemad lihad, nagu seafilee, carne seca, paio ja vorst, ning jätka keetmist, kuni kõik on hästi pehme ja maitse süveneb
- Kui lihad on pehmed, lisa eelnevalt pestud mustad oad
- Keeda, kuni oad muutuvad pehmeks, reguleerides soola ja maitseaineid oma maitse järgi
- Tõsta liha välja ja jäta kõrvale
- Maitsesta oad sibula, küüslaugu, loorberilehe, pipra, pinga ja soolaga
- Lase veel mõni minut keeda, et maitsed ühtlustuksid
- Serveeri feijoadat apelsiniviilude, hautatud lehtkapsa, valge riisi, farofa, seakõhukrõpsude, peekoni, maitsestatud puljongi ja muude meelepäraste lisanditega
Märkused
Feijoada on üks brasiilia köögi traditsioonilisemaid roogasid, ühendades mustad oad ja mitmesugused lihad, mis annavad roale maitset ja toekust. Seda valmistatakse lihast, mis vajab pikka hautamist, et muutuda pehmeks, ning tulemuseks on rikkalik ja aromaatne kooslus. Suurepärane ühisteks söögikordadeks, feijoada kõrvale pakutakse tavapäraseid lisandeid nagu lehtkapsas, valge riis, apelsin ja farofa, muutes selle täisväärtuslikuks ja maitsvaks valikuks lõuna- või õhtusöögiks.
Hinnangud ja kommentaarid