Brasiilia retsept
Brasiilia traditsiooniline feijoada: täielik kodune retsept
Õpi tegema autentset feijoadat pehmete sealihaga, rikkaliku puljongi ja kreemja ubaga. Lõplik juhend unustamatuks Brasiilia lõunasöögiks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1/2 apelsini koos koorega
400 g seakõhuviljaliha, kuubikuteks lõigatuna, soolatud
150 g peekonit, tükkideks lõigatuna
300 g värsket või soolatud sea sisefileed, tükkideks lõigatuna
2 paio (suitsuvorst)
1 sibul, hakitud
1/2 pundist peterselli, hakitud
2 calabrese vorsti
1 seapõlv, soolatud
400 g sea saba, soolatud
1 kg musta oa, vähemalt 4 tundi leotatud
2 loorberilehte
1 sea jalg, soolatud
300 g kuivatatud veiseliha, soolatud
400 g sea kõrvu, soolatud
3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
400 g seakõhuviljaliha, kuubikuteks lõigatuna, soolatud
150 g peekonit, tükkideks lõigatuna
300 g värsket või soolatud sea sisefileed, tükkideks lõigatuna
2 paio (suitsuvorst)
1 sibul, hakitud
1/2 pundist peterselli, hakitud
2 calabrese vorsti
1 seapõlv, soolatud
400 g sea saba, soolatud
1 kg musta oa, vähemalt 4 tundi leotatud
2 loorberilehte
1 sea jalg, soolatud
300 g kuivatatud veiseliha, soolatud
400 g sea kõrvu, soolatud
3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
Kust koostisosi leida
Tavalistes toidupoodides.
Toidupoodide lihaletist või pakendatud osakonnast. Tükid tuleks valida hea liha-rasva suhtega.
Tavalistes toidupoodides, tavaliselt külmkapis või pakendatud lihavaliku juures.
Toidupoodide lihaletist. Värske valimine tagab parima kvaliteedi.
Sageli leitav spetsialiseeritud vorstipoodidest või suuremate supermarketite rahvusvaheliste toiduainete osakonnast. Kui seda pole saadaval, võib kasutada kvaliteetset suitsuvorsti.
Kõikides toidupoodides.
Värskelt saadaval enamikus toidupoodides ja turgudel.
Sarnane paiole, otsige seda rahvusvaheliste või spetsialiseeritud vorstipoodide juurest. Alternatiiviks võib kasutada tugevamaitselist suitsuvorsti.
Lihuniku käest või suuremate supermarketite eriosakondadest. Väljaminek võib vajada tellimist.
Sarnaselt sea põlvele, hankige lihunikult või eriosakondadest.
Kuivatatud oad on saadaval enamikes toidupoodides, tavaliselt kuivainete osakonnas. Brasiilia poodides võib leida ka spetsiaalselt feijoada jaoks mõeldud sorte.
Tavalistes toidupoodides, kuivatatud ürtide ja vürtside osakonnas.
Lihuniku käest või eriosakondadest. Sageli kasutatakse puljongi valmistamiseks, veenduge, et see on puhas.
Leidub Ladina-Ameerika või spetsialiseeritud delikatessipoodides. Kontrollige pakendit, et see oleks eelnevalt soolatud ja kuivatatud.
Lihuniku käest või spetsialiseeritud poodidest. Võib vajada ette tellimist.
Kõikides toidupoodides.
Toidupoodide lihaletist või pakendatud osakonnast. Tükid tuleks valida hea liha-rasva suhtega.
Tavalistes toidupoodides, tavaliselt külmkapis või pakendatud lihavaliku juures.
Toidupoodide lihaletist. Värske valimine tagab parima kvaliteedi.
Sageli leitav spetsialiseeritud vorstipoodidest või suuremate supermarketite rahvusvaheliste toiduainete osakonnast. Kui seda pole saadaval, võib kasutada kvaliteetset suitsuvorsti.
Kõikides toidupoodides.
Värskelt saadaval enamikus toidupoodides ja turgudel.
Sarnane paiole, otsige seda rahvusvaheliste või spetsialiseeritud vorstipoodide juurest. Alternatiiviks võib kasutada tugevamaitselist suitsuvorsti.
Lihuniku käest või suuremate supermarketite eriosakondadest. Väljaminek võib vajada tellimist.
Sarnaselt sea põlvele, hankige lihunikult või eriosakondadest.
Kuivatatud oad on saadaval enamikes toidupoodides, tavaliselt kuivainete osakonnas. Brasiilia poodides võib leida ka spetsiaalselt feijoada jaoks mõeldud sorte.
Tavalistes toidupoodides, kuivatatud ürtide ja vürtside osakonnas.
Lihuniku käest või eriosakondadest. Sageli kasutatakse puljongi valmistamiseks, veenduge, et see on puhas.
Leidub Ladina-Ameerika või spetsialiseeritud delikatessipoodides. Kontrollige pakendit, et see oleks eelnevalt soolatud ja kuivatatud.
Lihuniku käest või spetsialiseeritud poodidest. Võib vajada ette tellimist.
Kõikides toidupoodides.
Valmistamine
- Veenduge, et kõik soolatud lihatooted oleksid enne alustamist korralikult soolast vabad
- Suures potis pruunistage sea sisefileed ja kõhuviljaliha umbes 6 minutit
- Eemaldage ja jätke kõrvale
- Samas potis praege peekon kuldseks ja rasv vabaneb
- Lisage sibul peekonile, hautage, kuni see muutub läbipaistvaks, kraapides põhjalikult panni põhja, et maitsed vabaneksid
- Lisage küüslauk ja loorberilehed, hautage veel 5 minutit
- Lisage kurnatud oad potti ja segage hästi
- Eraldi potis keetke kõvasid lihatooteid (jalg, põlv, saba, kõrvad ja kuivatatud veiseliha), et eemaldada ebapuhtused
- Nõrutage ja lisage need ubade potti
- Katke koostisosad veega, maitsestage soolaga ja keetke kõrgel kuumusel keemiseni
- Vähendage kuumust, katke osaliselt ja keetke 3 tundi, eemaldades regulaarselt pinnalt tekkinud vahu
- Pärast 1 tund ja 15 minutit eemaldage kuivatatud veiseliha potist, lõigake kuubikuteks ja jätke kõrvale
- Keetmisaja lõpus lisage reserveeritud sea sisefilee ja kõhuviljaliha, petersell ja pool apelsinist
- Pärast täiendavat 30 minutit eemaldage apelsin potist ja visake ära
- Kui sea sisefilee on pehme, eemaldage see potist, lõigake kuubikuteks ja jätke kõrvale
- Keetke vorste tervelt 15 minutit, seejärel lõigake viiludeks ja lisage tagasi potti
- Lisage tagasi kuivatatud veiseliha ja sea sisefilee kuubikud, lastes kõigel keeda, kuni oad on pehmed ja puljong on paksenenud
- Lisage vajadusel protsessi käigus keeva vett
Märkused
Feijoada on Brasiilia kulinaaria ikoon, ühendades sea liha tugevuse täiuslikult musta oa sügava maitsega, mis on aeglaselt küpsenud. See valmistusviis keskendub kannatlikule küpsetustehnikale, et iga koostisosa säilitaks oma ideaalse tekstuuri, samal ajal kui puljong saavutab täiusliku paksuse. See on traditsioone tähistav roog, mis sobib suurepäraselt suurteks pereüritusteks, mis nõuavad rikkalikku, aromaatset ja lohutavat einet.
Hinnangud ja kommentaarid