Brasiilia retsept
Peenestatud veiseliha ja manioki peidiroog (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
Maitsev peenestatud veiseliha ja kreemja maniokipüree peidiroog, lohutav ja maitsekas Brasiilia roog, ideaalne eriliseks lõunasöögiks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 kg veiseliha ribi
1/2 sibul
1 porgand
1 sellerivars koos lehtedega
2 küüslauguküünt
1 liiter vett
1 loorberileht
2 nelki
2 supilusikatäit valge veini äädikat
5 tera musta pipart
2 supilusikatäit õli
sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
600 g kooritud maniokki
1/2 tassi veiseliha puljongit
2 küpset tomatit
1/2 sibul
1/2 tassi piima
2 teelusikatäit magusat tapiokijahu
5 vart peterselli
1 supilusikatäis võid
1 supilusikatäis õli
3 supilusikatäit omatehtud riivsaia
1/4 tassi peenelt riivitud parmesani juustu
1 supilusikatäis õli
1/2 sibul
1 porgand
1 sellerivars koos lehtedega
2 küüslauguküünt
1 liiter vett
1 loorberileht
2 nelki
2 supilusikatäit valge veini äädikat
5 tera musta pipart
2 supilusikatäit õli
sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
600 g kooritud maniokki
1/2 tassi veiseliha puljongit
2 küpset tomatit
1/2 sibul
1/2 tassi piima
2 teelusikatäit magusat tapiokijahu
5 vart peterselli
1 supilusikatäis võid
1 supilusikatäis õli
3 supilusikatäit omatehtud riivsaia
1/4 tassi peenelt riivitud parmesani juustu
1 supilusikatäis õli
Kust koostisosi leida
Kõige tõenäolisemalt leiab hästi marmoreerunud veiseliha ribi tavalistest toidupoodidest või lihunikulettidelt. Otsige kvaliteetset liha, millel on piisavalt rasva, et see oleks peale keetmist mahlane.
Maniokki (ka jukkat või kassavat) võib leida enamikest suurematest supermarketitest nende köögiviljalettidelt või aga rahvusvaheliste toiduainete osakondadest. Kui te seda poest ei leia, otsige Aasia või Ladina-Ameerika toidukauplusest.
Seda on laialdaselt saadaval kõigis supermarketites ja toidupoodides äädikate ja õlide riiulil.
Mage tapiokijahu (polvilho doce) on spetsiifiline Brasiilia koostisosa. Seda võib leida mõnedest rahvusvahelistest toidupoodidest, eriti neist, mis keskenduvad Brasiilia või Portugali toodetele. Mõnel juhul võib olla vajalik seda otsida spetsialiseeritud veebipoodidest. Kui seda pole saadaval, võib kasutada tavalist nisutärklist, kuigi tekstuur võib veidi erineda.
Värske petersell on tavaline koostisosa, mida leidub igas supermarketis, samuti taluturgudel ja köögiviljakauplustes.
Riivitud või terviklikku parmesani juustu leidub enamikest supermarketitest piimatoodete või juustu osakondadest.
Omatehtud riivsaia jaoks kasutage lihtsalt kuivanud leiba, mis on köögikombainis pulbristatud. Poest ostetud riivsaia leidub küpsetusosakonnas.
Maniokki (ka jukkat või kassavat) võib leida enamikest suurematest supermarketitest nende köögiviljalettidelt või aga rahvusvaheliste toiduainete osakondadest. Kui te seda poest ei leia, otsige Aasia või Ladina-Ameerika toidukauplusest.
Seda on laialdaselt saadaval kõigis supermarketites ja toidupoodides äädikate ja õlide riiulil.
Mage tapiokijahu (polvilho doce) on spetsiifiline Brasiilia koostisosa. Seda võib leida mõnedest rahvusvahelistest toidupoodidest, eriti neist, mis keskenduvad Brasiilia või Portugali toodetele. Mõnel juhul võib olla vajalik seda otsida spetsialiseeritud veebipoodidest. Kui seda pole saadaval, võib kasutada tavalist nisutärklist, kuigi tekstuur võib veidi erineda.
Värske petersell on tavaline koostisosa, mida leidub igas supermarketis, samuti taluturgudel ja köögiviljakauplustes.
Riivitud või terviklikku parmesani juustu leidub enamikest supermarketitest piimatoodete või juustu osakondadest.
Omatehtud riivsaia jaoks kasutage lihtsalt kuivanud leiba, mis on köögikombainis pulbristatud. Poest ostetud riivsaia leidub küpsetusosakonnas.
Valmistamine
- Maitsesta ribid soola ja pipraga
- Pese porgand ja seller
- Lõika porgand 3 osaks ja seller 5 cm tükkideks
- Koori ja poolita sibul
- Torka loorberileht ja nelgid ühte sibula poolikusse
- Purusta küüslauguküüned noa küljega ja viska koored minema
- Kuumuta survepliit (ilma kaaneta) keskmisel kuumusel
- Piserda 1 supilusikatäie õliga ja pruunista ribisid osade kaupa 3 minutit igast küljest
- Tõsta pruunistatud ribid kaussi
- Korda protsessi ülejäänud lihaga, lisades iga kord veidi õli
- Keerake tuli välja ja lisage valge veini äädikas järk-järgult, kraapides pliidi põhja, et kõrbenud tükid lahustuksid
- Pane ribitükid tagasi pliiti
- Lisa nelgitud sibul, porgand, seller, küüslauguküüned ja pipraterad
- Kata veega, pane kaas peale ja suurenda tuld
- Kui pliit hakkab vilistama, alanda tuld ja küpseta 45 minutit
- Keerake tuli välja ja oodake, kuni kogu surve on vabanenud, enne kui pliidi avate
- Tõsta ribid tangidega serveerimissöögikõlblikku anumasse
- Kurna keeduleem kaussi ja jäta teiseks valmistamiseks
- Peenesta ribiliha kahe kahvliga, visates ära rasva ja luud
- Lõika maniokk suurteks 8 cm tükkideks
- Pane maniokk survepliiti, kata veega, nii et see ei ületaks 2/3 poti mahust
- Pane kaas peale ja pane keskmisele tulele
- Kui see hakkab vilistama, alanda tuld ja küpseta 20 minutit
- Samal ajal kui maniokk keeb, valmista teised koostisosad
- Pese, kuivata ja lõika tomatid pooleks, viska välja seemned ja haki 0,5 cm kuubikuteks
- Pese, kuivata ja haki petersell peeneks
- Koori ja haki pool sibulast peeneks
- Pärast manioki 20-minutilist keetmist keerake tuli välja ja oodake, kuni surve on vabanenud, enne kui kaane avate
- Tõsta maniokid sõelale ja lase veel hästi nõrguda
- Pane keedetud maniokk kaussi, lisa või ja piim
- Maitsesta soola ja pipraga ning püreesta saumikseriga sileda kreemi saamiseks (või tambi kahvliga)
- Segage kausis tapiokijahu reserveeritud veiseliha puljongiga
- Kuumuta keskmist potti keskmisel kuumusel
- Piserda 1 supilusikatäie õliga, lisa hakitud sibul ja prae 3 minutit, kuni see on pehme
- Lisa hakitud tomat ja sega 2 minutit, vajutades tomatitükke spaatliga, et need laguneksid
- Lisa peenestatud ribiliha ja puljongi ning tapiokijahu segu
- Sega 1 minut ja keera tuli välja
- Lisa hakitud petersell, maitsesta soola ja pipraga
- Preheat oven to 220 °C (high heat)
- Määri ahjuvorm 1 supilusikatäie õliga
- Jaga peenestatud ribiliha ahjuvormi põhja
- Kata liha maniokipüreega ja silu spaatliga
- Puista püreele riivsaia ja riivitud parmesani juustu
- Pane ahjuvormi ahju umbes 20 minutiks või kuni see on kuldne
- Serveeri kohe
Märkused
Peenestatud veiseliha ja manioki peidiroog on Brasiilia köögi klassika, tuntud oma vastupandamatu maitsete ja tekstuuride koosluse poolest. Maniokipüree kreemisus on suurepärases kontrastis peenestatud ja praetud veiseliha mahlakusega, luues lohutava ja meeldejääva eine.
See retsept on ideaalne jagamiseks pere ja sõpradega, olgu siis pühapäevasel lõunasöögil või erilisel sündmusel. Valmistamine, mis hõlmab veiseliha keetmist survepliidis selle lihtsaks peenestamiseks ja manioki keetmist pehmeks, annab tulemuseks maitsva ja visuaalselt atraktiivse roa, mille krooniks on kuldne riivsaia ja parmesani juustu koorik.
See retsept on ideaalne jagamiseks pere ja sõpradega, olgu siis pühapäevasel lõunasöögil või erilisel sündmusel. Valmistamine, mis hõlmab veiseliha keetmist survepliidis selle lihtsaks peenestamiseks ja manioki keetmist pehmeks, annab tulemuseks maitsva ja visuaalselt atraktiivse roa, mille krooniks on kuldne riivsaia ja parmesani juustu koorik.
Hinnangud ja kommentaarid