Receta brasileña
Pollo asado en olla a presión con farofa crujiente (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Descubre cómo conseguir un pollo tierno y dorado en tiempo récord usando la olla a presión, maridado con una farofa sabrosa y húmeda.
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Ingredientes
200 g de bacon
300 ml de vino de su preferencia
1 pastilla de caldo de pollo
2 cucharaditas de pasta de ajo y especias casera
1 paquete de farofa de maíz lista para consumir
300 ml de aceite (50 ml para el marinado y 250 ml para el asado)
6 ramas frescas de hinojo o 1/2 paquete de hinojo deshidratado
1 pollo de aproximadamente 2 kg entero y sin menudencias
200 g de linguiça fina picada en cubos
500 g de torreznos (pele suína) ya fritos
300 ml de vino de su preferencia
1 pastilla de caldo de pollo
2 cucharaditas de pasta de ajo y especias casera
1 paquete de farofa de maíz lista para consumir
300 ml de aceite (50 ml para el marinado y 250 ml para el asado)
6 ramas frescas de hinojo o 1/2 paquete de hinojo deshidratado
1 pollo de aproximadamente 2 kg entero y sin menudencias
200 g de linguiça fina picada en cubos
500 g de torreznos (pele suína) ya fritos
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar el pollo y los embutidos en tu carnicería de confianza. El bacon y la linguiça (puedes sustituirla por chorizo o salchicha fresca si no encuentras el producto original) se adquieren fácilmente en la sección de charcutería. La farofa de maíz es un producto típico brasileño disponible en tiendas de alimentación latina. Como sustituto casero de la farofa, puedes saltear harina de mandioca tostada con mantequilla y especias.
Modo de preparación
- Tritura en la batidora el vino, el caldo de pollo, la pasta de especias, el hinojo y los 50 ml de aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca el pollo en un recipiente grande con tapa, baña con el marinado, cierra y deja reposar en la nevera durante 24 horas.
- Al día siguiente, retira el pollo del marinado, escúrrelo bien y reserva el líquido resultante para preparar la farofa.
- Ata los muslos del pollo con bramante de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
- Calienta los 250 ml de aceite en una olla a presión y dora el pollo con cuidado por todos los lados a fuego alto.
- Tapa la olla, espera a que suba la presión, reduce el fuego y cocina durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja que la presión salga naturalmente durante 15 a 20 minutos antes de abrir la olla.
- Mientras tanto, fríe el bacon y la linguiça en una sartén aparte hasta que estén bien dorados.
- Incorpora la farofa poco a poco a la mezcla de bacon y linguiça, removiendo bien.
- Añade el líquido del marinado reservado a la farofa y cocina durante unos 15 minutos hasta que se seque ligeramente.
- Retira el pollo de la olla con cuidado para que no se deshaga y sírvelo sobre una cama de farofa en una bandeja, decorando con los torreznos alrededor.
Observaciones
El pollo asado en olla a presión es una técnica excelente para lograr una carne jugosa y un exterior dorado en poco tiempo. El secreto reside en un marinado con vino y especias que aporta profundidad al sabor, mientras que la cocción a presión asegura que el pollo se cocine de forma uniforme. Al acompañarlo con una farofa rica, enriquecida con bacon y linguiça, obtienes un plato reconfortante y lleno de sabor tradicional.
Valoraciones y comentarios