Receta brasileña
Bobó de frango clásico (Bobó de frango)
Un guiso reconfortante y aterciopelado que combina la textura única de la mandioca con el sabor distintivo del aceite de palma. Un plato brasileño lleno de tradición.
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Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo cortada en cubos
4 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cebolla pequeña picada
10 dientes de ajo machacados
1 kg de mandioca (yuca)
2 cucharadas de aceite de dendê
200 ml de leche de coco
1/2 litro de cachaça blanca
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Perejil picado para espolvorear
4 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cebolla pequeña picada
10 dientes de ajo machacados
1 kg de mandioca (yuca)
2 cucharadas de aceite de dendê
200 ml de leche de coco
1/2 litro de cachaça blanca
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Perejil picado para espolvorear
Dónde encontrar ingredientes
La mandioca (yuca) se encuentra fácilmente en la sección de frutas y verduras de mercados locales o fruterías. El aceite de dendê, el ingrediente clave para el sabor original, y la cachaça se adquieren generalmente en tiendas de productos internacionales o secciones gourmet de supermercados. Como sustituto del aceite de dendê, aunque no proporciona el mismo sabor auténtico, se podría usar aceite de achiote.
Modo de preparación
- Pela la mandioca y colócala en una olla grande, preferiblemente de barro.
- Dispón una capa de cebolla en rodajas sobre la mandioca.
- Sazona con sal y cubre con el caldo de pollo.
- Cocina a fuego lento hasta que la mandioca esté completamente tierna.
- Retira la mandioca del fuego y tritúrala mientras aún esté caliente.
- Reserva el agua restante de la cocción de la mandioca.
- En otra olla grande, dora el ajo machacado junto con la cebolla picada en aceite de oliva.
- Añade los cubos de pollo y sofríe hasta que estén bien dorados.
- Agrega 4 cucharadas de cachaça y deja que el alcohol se evapore por completo.
- Incorpora el resto de la cachaça (medio litro) para el proceso de cocción.
- Mezcla el aceite de dendê, la salsa de tomate y el caldo de pollo al sofrito.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté en su punto.
- Retira los trozos de pollo y resérvalos aparte.
- Vuelve a poner al fuego la olla con el caldo de cocción del pollo.
- Añade la mandioca triturada y la leche de coco al caldo.
- Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos hasta obtener una crema espesa.
- Incorpora los trozos de pollo reservados a la crema de mandioca y deja que todo tome temperatura.
- Apaga el fuego y añade el perejil picado.
- Sirve el bobó de frango inmediatamente en una fuente caliente.
Observaciones
El bobó de frango es un emblema de la gastronomía brasileña, apreciado por su textura sedosa y su perfil de sabor profundo. Esta elaboración tradicional emplea pechuga de pollo cortada en cubos, mandioca cocida hasta deshacerse, leche de coco y el aporte esencial del aceite de dendê (aceite de palma), logrando una base untuosa y fragante.
Es un plato excelente para una comida familiar de domingo o para agasajar invitados, ofreciendo una experiencia gastronómica reconfortante. La base cremosa, obtenida al triturar la mandioca cocida junto a los jugos del sofrito, envuelve perfectamente los trozos de pollo dorado, creando una armonía de texturas inconfundible.
Es un plato excelente para una comida familiar de domingo o para agasajar invitados, ofreciendo una experiencia gastronómica reconfortante. La base cremosa, obtenida al triturar la mandioca cocida junto a los jugos del sofrito, envuelve perfectamente los trozos de pollo dorado, creando una armonía de texturas inconfundible.
Valoraciones y comentarios