สูตรอาหารบราซิล
ไก่ย่างในหม้ออัดแรงดันพร้อมฟารอฟากรอบ (Frango assado na pressão com farofa crocante)
สัมผัสความนุ่มฉ่ำของไก่ย่างที่ทำด้วยหม้ออัดแรงดัน เสิร์ฟคู่กับฟารอฟาสูตรเด็ดที่ผัดจนหอมกรุ่น เหมาะสำหรับมื้ออาหารแสนพิเศษของครอบครัว
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เบคอน 200 กรัม
ไวน์ตามชอบ 300 มล.
ก้อนซุปไก่ 1 ก้อน
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดคั่วปรุงรส (farofa pronta de milho) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 300 มล. (แบ่งใช้ 50 มล. สำหรับหมัก และ 250 มล. สำหรับย่าง)
เมล็ดยี่หร่าสด 6 กิ่ง หรือแบบแห้งครึ่งห่อ
ไก่ทั้งตัวน้ำหนักประมาณ 2 กก. (เอาเครื่องในออก)
ไส้กรอก Calabresa หั่นเต๋า 200 กรัม
หนังหมูทอดกรอบ 500 กรัม
ไวน์ตามชอบ 300 มล.
ก้อนซุปไก่ 1 ก้อน
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดคั่วปรุงรส (farofa pronta de milho) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 300 มล. (แบ่งใช้ 50 มล. สำหรับหมัก และ 250 มล. สำหรับย่าง)
เมล็ดยี่หร่าสด 6 กิ่ง หรือแบบแห้งครึ่งห่อ
ไก่ทั้งตัวน้ำหนักประมาณ 2 กก. (เอาเครื่องในออก)
ไส้กรอก Calabresa หั่นเต๋า 200 กรัม
หนังหมูทอดกรอบ 500 กรัม
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อเนื้อไก่และเบคอนได้ที่แผนกเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สำหรับเครื่องปรุงประเภท Farofa และไส้กรอก Calabresa ให้มองหาตามร้านนำเข้าสินค้าอเมริกาใต้หรือโซนสินค้าเฉพาะทาง หากหาไม่ได้สามารถใช้แป้งข้าวโพดอบกรอบปรุงรสเป็นตัวแทนได้
วิธีทำ
- นำไวน์, ก้อนซุปไก่, เครื่องปรุงรส, ยี่หร่า และน้ำมัน 50 มล. ปั่นรวมกันในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวสำหรับใช้หมักไก่
- นำไก่ใส่ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เทน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิทและแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
- ในวันถัดมา นำไก่ขึ้นจากน้ำหมัก พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วเก็บน้ำหมักไว้เพื่อทำฟารอฟา
- มัดน่องไก่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเพื่อคงรูปทรงของไก่ในระหว่างการปรุง
- อุ่นน้ำมัน 250 มล. ในหม้ออัดแรงดัน จากนั้นนำไก่ลงไปจี่ให้เหลืองทองทั่วทุกด้านโดยใช้ไฟแรง
- ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน รอจนหม้อขึ้นแรงดัน แล้วจึงหรี่ไฟลงและปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที
- ปิดไฟและปล่อยให้แรงดันลดลงตามธรรมชาติประมาณ 15 ถึง 20 นาที ก่อนเปิดฝา
- ระหว่างรอ ให้เจียวเบคอนและไส้กรอก Calabresa ในกระทะแยกต่างหากจนเหลืองกรอบ
- ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดคั่วลงในกระทะเบคอนและไส้กรอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำหมักไก่ที่เก็บไว้ลงในฟารอฟาและผัดต่อประมาณ 15 นาทีจนเริ่มแห้งหมาด
- นำไก่ออกจากหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหลุดลุ่ย จัดวางลงบนฟารอฟาในถาด และตกแต่งด้วยหนังหมูทอดกรอบรอบจาน
หมายเหตุ
การย่างไก่ด้วยหม้ออัดแรงดันเป็นเทคนิคที่น่าทึ่งซึ่งช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและเป็นสีเหลืองทองในเวลาอันรวดเร็ว เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การหมักไก่ด้วยไวน์และสมุนไพรเพื่อให้รสชาติซึมลึกเข้าสู่เนื้อใน ขณะที่การปรุงด้วยแรงดันจะทำให้ไก่สุกทั่วถึงทั้งตัว เมื่อทานคู่กับ Farofa ที่อุดมไปด้วยเบคอนและไส้กรอก Calabresa จะได้เป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบและอบอุ่นใจ
คะแนนและความคิดเห็น