Braziliaans recept
Gebraden kip uit de snelkookpan met krokante farofa (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Ontdek hoe je een sappige, malse kip bereidt in de snelkookpan, geserveerd met een rijke en hartige farofa voor een complete maaltijd.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
200 g bacon, in blokjes
300 ml droge witte wijn naar keuze
1 blokje kippenbouillon
2 tl zelfgemaakte kruidenpasta (look en zout)
1 verpakking kant-en-klare maïs-farofa
300 ml neutrale olie (50 ml voor de marinade en 250 ml om te braden)
6 takjes verse venkel of 1/2 zakje gedroogde venkel
1 hele kip (ca. 2 kg), schoongemaakt
200 g linguiça (fijne Braziliaanse rookworst), in blokjes
500 g kant-en-klare gefrituurde varkenshuid (tôrresmo)
300 ml droge witte wijn naar keuze
1 blokje kippenbouillon
2 tl zelfgemaakte kruidenpasta (look en zout)
1 verpakking kant-en-klare maïs-farofa
300 ml neutrale olie (50 ml voor de marinade en 250 ml om te braden)
6 takjes verse venkel of 1/2 zakje gedroogde venkel
1 hele kip (ca. 2 kg), schoongemaakt
200 g linguiça (fijne Braziliaanse rookworst), in blokjes
500 g kant-en-klare gefrituurde varkenshuid (tôrresmo)
Waar ingrediënten te vinden
De ingrediënten voor dit gerecht vind je bij de reguliere supermarkt, alhoewel specifieke Braziliaanse producten zoals 'farofa', 'linguiça' en 'tôrresmo' het beste verkrijgbaar zijn bij gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse toko's of online delicatessenzaken. Als substituut voor linguiça kun je een stevige, gerookte chorizo gebruiken.
Bereidingswijze
- Pureer de wijn, het bouillonblokje, de kruidenpasta, de venkel en 50 ml olie in een blender tot een gladde marinade.
- Leg de kip in een grote afsluitbare schaal, giet de marinade erover en laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Haal de kip de volgende dag uit de marinade, laat deze goed uitlekken en bewaar het vocht voor de farofa.
- Bind de kippenpoten samen met keukentouw om de vorm tijdens het garen te behouden.
- Verhit de 250 ml olie in een snelkookpan en schroei de kip op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.
- Sluit het deksel, wacht tot de pan op druk is, zet het vuur lager en laat de kip 15 minuten garen.
- Zet het vuur uit en laat de druk 15 tot 20 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen voordat je de pan opent.
- Bak ondertussen de bacon en de linguiça in een aparte koekenpan tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Voeg geleidelijk de farofa toe aan het bacon- en linguiça-mengsel en schep het geheel goed om.
- Voeg het bewaarde marinadevocht toe aan de farofa en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot het vocht grotendeels is opgenomen.
- Haal de kip voorzichtig uit de pan, leg deze op een bedje van farofa in een schaal en garneer rondom met de gefrituurde varkenshuid.
Opmerkingen
Het bereiden van gebraden kip in de snelkookpan is een verrassende techniek om in korte tijd mals vlees met een goudbruin resultaat te krijgen. Het geheim zit in de marinade op basis van wijn en kruiden, die voor een diepe smaak zorgt, terwijl de druk in de pan de kip gelijkmatig gaart. In combinatie met een vullende farofa, verrijkt met bacon en linguiça, zet je een volwaardig en troostrijk gerecht op tafel.
Beoordelingen en reacties