Recette brésilienne
Poulet rôti à l'autocuiseur avec farofa croquante (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Découvrez comment réaliser un poulet tendre et doré en un temps record grâce à la cuisson sous pression, accompagné d'une farofa riche et savoureuse.
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Ingrédients
200 g de poitrine de porc fumée (bacon)
300 ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café d'assaisonnement maison (ail et sel)
1 sachet de farine de manioc prête à l'emploi (farofa pronta de milho)
300 ml d'huile neutre, dont 50 ml pour la marinade et 250 ml pour la cuisson
6 branches de fenouil frais ou 1/2 sachet de graines de fenouil séchées
1 poulet entier d'environ 2 kg, vidé
200 g de saucisse fraîche type linguiça coupée en petits dés
500 g de couennes de porc frites (torresmo)
300 ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café d'assaisonnement maison (ail et sel)
1 sachet de farine de manioc prête à l'emploi (farofa pronta de milho)
300 ml d'huile neutre, dont 50 ml pour la marinade et 250 ml pour la cuisson
6 branches de fenouil frais ou 1/2 sachet de graines de fenouil séchées
1 poulet entier d'environ 2 kg, vidé
200 g de saucisse fraîche type linguiça coupée en petits dés
500 g de couennes de porc frites (torresmo)
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la linguiça et la farine de manioc (farofa) dans les épiceries spécialisées en produits latino-américains ou au rayon exotique des grandes surfaces. Le bacon et le poulet s'achètent facilement chez votre boucher ou au rayon boucherie habituel. En substitut pour la linguiça, utilisez une saucisse fumée type saucisse de Morteau coupée finement.
Mode de préparation
- Mixez le vin, le bouillon de volaille, l'assaisonnement, le fenouil et 50 ml d'huile jusqu'à l'obtention d'une marinade homogène.
- Placez le poulet dans un grand récipient hermétique, versez la marinade, fermez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, sortez le poulet de la marinade, égouttez-le bien et réservez le liquide pour la préparation de la farofa.
- Ficelez les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine pour conserver une belle forme pendant la cuisson.
- Faites chauffer les 250 ml d'huile dans une cocotte-minute et faites dorer le poulet délicatement sur toutes ses faces à feu vif.
- Fermez la cocotte, attendez que la soupape siffle, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant 15 à 20 minutes avant d'ouvrir.
- Pendant ce temps, faites rissoler le bacon et la linguiça dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez la farofa petit à petit au mélange de bacon et de saucisse en remuant bien.
- Incorporez le liquide de marinade réservé à la préparation et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore légèrement.
- Retirez le poulet avec précaution pour ne pas qu'il se désagrège, disposez-le sur un lit de farofa dans un plat et garnissez avec les couennes frites tout autour.
Notes
Le poulet rôti à l'autocuiseur est une technique surprenante pour obtenir une chair fondante et une peau colorée sans avoir besoin d'un four. Tout repose sur une marinade parfumée au vin et aux herbes, qui pénètre la viande, tandis que la pression assure une cuisson homogène. Servi avec une farofa préparée avec du bacon et de la saucisse, c'est un plat généreux et réconfortant qui ravira vos invités.
Évaluations et commentaires