Receta brasileña
Pavo asado jugoso con mantequilla y vino (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Logra un pavo asado perfecto con una marinada aromática, inyección de mantequilla y una cocción lenta que garantiza una carne tierna y una piel dorada.
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Ingredientes
1 botella (750 ml) de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
Mantequilla sin sal derretida extra (para inyectar en la carne)
Sal al gusto
1 pavo limpio (aproximadamente 4 kg)
1/2 cucharada de salsa de chile
2 cebollas grandes picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de mantequilla sin sal derretida (para la marinada)
3 tazas de caldo de pollo
Mantequilla sin sal derretida extra (para inyectar en la carne)
Sal al gusto
1 pavo limpio (aproximadamente 4 kg)
1/2 cucharada de salsa de chile
2 cebollas grandes picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de mantequilla sin sal derretida (para la marinada)
Dónde encontrar ingredientes
Encuentra el pavo y el resto de los ingredientes frescos en carnicerías locales, supermercados de gran superficie o mercados de abastos. El vino blanco seco puede ser cualquier variedad de mesa, y la salsa de chile es un condimento común en la sección de salsas picantes.
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 180°C
- En la batidora, combina las cebollas picadas, la salsa de chile, la mostaza, 1 taza de vino blanco, 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de mantequilla derretida de la marinada y sal
- Bate hasta obtener una crema homogénea
- Transfiere la mezcla a un recipiente
- Añade el resto del vino blanco y del caldo de pollo, mezclando bien
- Coloca una pequeña cantidad de la marinada dentro de la cavidad del pavo
- Posiciona el ave en una bandeja para horno, sin engrasar
- Con cuidado, separa la piel de la pechuga del pavo usando las manos, creando un espacio entre la piel y la carne
- Perfora la carne de la pechuga con un tenedor en varios puntos
- Utiliza un inyector culinario para aplicar la mantequilla derretida extra profundamente en la carne de la pechuga
- Extiende el resto de la marinada batida por toda la superficie externa del pavo
- Inyecta un poco de ese líquido en las partes más densas de la carne
- Regresa la piel para cubrir la pechuga y asegura la cavidad trasera con palillos o hilo de cocina si es necesario
- Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas
- Cada 20 minutos, retira el papel aluminio, abre el horno y baña el pavo generosamente con los jugos acumulados en la bandeja
- En los últimos 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea sin cubrir
- Deja que el pavo se dore hasta que la piel quede crujiente y bien dorada
Observaciones
Preparar un pavo asado jugoso y sabroso es más sencillo de lo que parece. El secreto de un resultado espectacular reside en una marinada rica en especias y en la técnica de inyectar mantequilla directamente en la pechuga. Sigue estos pasos para obtener una carne increíblemente tierna y una piel crujiente y dorada. Es la receta ideal para que tus celebraciones sean memorables.
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