Ricetta brasiliana
Pollo arrosto in pentola a pressione con farofa croccante (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Scopri come preparare un pollo arrosto incredibilmente tenero direttamente nella pentola a pressione, accompagnato da una farofa ricca e saporita, ideale per un pranzo conviviale.
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Ingredienti
200 g di pancetta affumicata (bacon)
300 ml di vino a scelta
1 dado di brodo di pollo
2 cucchiaini di un mix di spezie fatto in casa
1 confezione di farofa di mais pronta
300 ml di olio di semi (di cui 50 ml per la marinatura e 250 ml per la cottura)
6 rametti di finocchietto fresco o 1/2 bustina di finocchietto essiccato
1 pollo intero da circa 2 kg, senza le interiora
200 g di linguiça affettata a cubetti
500 g di cotenna di maiale già fritta (pele suína)
300 ml di vino a scelta
1 dado di brodo di pollo
2 cucchiaini di un mix di spezie fatto in casa
1 confezione di farofa di mais pronta
300 ml di olio di semi (di cui 50 ml per la marinatura e 250 ml per la cottura)
6 rametti di finocchietto fresco o 1/2 bustina di finocchietto essiccato
1 pollo intero da circa 2 kg, senza le interiora
200 g di linguiça affettata a cubetti
500 g di cotenna di maiale già fritta (pele suína)
Dove trovare gli ingredienti
È possibile reperire il bacon e la linguiça presso il banco macelleria di qualsiasi supermercato ben fornito. La farofa di mais si trova solitamente nel reparto dei prodotti etnici o specialità internazionali. Per la pelle suina (pele suína), se non si dispone di prodotto pronto, si può acquistare cotenna fresca dal macellaio e friggerla fino a renderla croccante come sostituto ideale.
Procedimento
- Frullare nel mixer il vino, il dado di pollo, le spezie, il finocchietto e 50 ml di olio fino a ottenere una marinata omogenea.
- Riporre il pollo in un contenitore capiente con coperchio, versare la marinata, chiudere bene e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno seguente, prelevare il pollo dalla marinatura, scolarlo accuratamente e conservare il liquido per la preparazione della farofa.
- Legare le cosce del pollo con dello spago da cucina per mantenere la forma integra durante la cottura.
- Scaldare i 250 ml di olio rimasti nella pentola a pressione e rosolare il pollo con cura su tutti i lati a fuoco vivace.
- Chiudere il coperchio, attendere che la pentola vada in pressione, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 15-20 minuti prima di aprire.
- Nel frattempo, soffriggere in una padella a parte la pancetta e la linguiça fino a renderle ben dorate.
- Unire gradualmente la farofa di mais al mix di pancetta e linguiça, mescolando bene.
- Aggiungere alla farofa il liquido della marinata tenuto da parte e lasciar insaporire per circa 15 minuti finché non si asciuga leggermente.
- Estrarre delicatamente il pollo dalla pentola per evitare che si rompa, adagiarlo su un letto di farofa in un piatto da portata e guarnire con le cotenne di maiale fritte.
Note
La cottura del pollo nella pentola a pressione è una tecnica sorprendente per ottenere una carne tenera e dorata in una frazione del tempo tradizionale. Il segreto sta nella marinatura a base di vino ed erbe, che dona profondità al gusto, mentre la pressione assicura una cottura uniforme. Servito con una farofa croccante preparata con bacon e linguiça, questo piatto rappresenta un pasto completo, rustico e profondamente appagante.
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