ブラジル料理
圧力鍋で焼くジューシーチキンとクリスピーなファロファ (Frango assado na pressão com farofa crocante)
圧力鍋を使って短時間でしっとりと焼き上げる鶏の丸焼きと、旨味が凝縮されたカリカリ食感のファロファ（Farofa）のレシピをご紹介します。家族での食卓にぴったりの一品です。
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材料
ベーコン 200g
お好みの白ワイン 300ml
鶏ガラスープの素 1個分
自家製調味料 小さじ2
トウモロコシ粉のファロファ（市販品） 1袋
油 300ml（マリネ用50ml、焼き用250mlとして使用）
新鮮なフェンネル 6枝（または乾燥フェンネル 1/2袋）
鶏の丸鶏（内臓抜き） 約2kg
細身のソーセージ（linguiça） 200g（角切り）
豚皮のフライ（torresmo） 500g
お好みの白ワイン 300ml
鶏ガラスープの素 1個分
自家製調味料 小さじ2
トウモロコシ粉のファロファ（市販品） 1袋
油 300ml（マリネ用50ml、焼き用250mlとして使用）
新鮮なフェンネル 6枝（または乾燥フェンネル 1/2袋）
鶏の丸鶏（内臓抜き） 約2kg
細身のソーセージ（linguiça） 200g（角切り）
豚皮のフライ（torresmo） 500g
どこで見つけるか
鶏肉、ベーコン、ソーセージは大型スーパーの精肉コーナーで入手可能です。ファロファの粉（Farofa de milho）や豚皮のフライ（Torresmo）は、ブラジル食材を扱う専門店またはオンラインショップでお求めいただけます。ソーセージの代用としては、ハーブの効いた粗挽きのソーセージが適しています。
作り方
- ミキサーにワイン、鶏ガラスープの素、自家製調味料、フェンネル、油50mlを入れ、滑らかになるまで撹拌してマリネ液を作ります。
- 大きな密閉容器に鶏肉とマリネ液を入れ、冷蔵庫で24時間しっかりと漬け込みます。
- 翌日、鶏肉をマリネ液から取り出し、汁気をよく切ります。マリネ液はファロファ作りに使うため取っておきます。
- 調理中に形が崩れないよう、タコ糸を使って鶏の脚を縛ります。
- 圧力鍋に油250mlを熱し、強火で鶏の表面全体に焼き色がつくまで丁寧に焼きます。
- 鍋に蓋をして圧力をかけ、圧力がかかったら弱火に落とし、15分間調理します。
- 火を止め、圧力が自然に下がるまで15分から20分ほど待ちます。
- 鶏を調理している間に、別のフライパンでベーコンとlinguiçaをこんがりと炒めます。
- ベーコンとlinguiçaの入ったフライパンに、ファロファを少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
- 取っておいたマリネ液をファロファに加え、水分が軽く飛ぶまで約15分間加熱します。
- 鶏が崩れないよう慎重に鍋から取り出し、ファロファを敷き詰めた大皿に盛り付け、周囲に豚皮のフライを添えて完成です。
メモ
圧力鍋を使った鶏の丸焼きは、短時間で身が驚くほど柔らかく、黄金色に焼き上がる魔法のような調理法です。白ワインとハーブを合わせたマリネ液が肉の奥深くまで浸透し、圧力調理によって均一に火が通ります。付け合わせには、ベーコンとブラジル風ソーセージ「linguiça」をたっぷり加えた風味豊かなファロファ（Farofa）を。ボリューム満点で満足感のある、心安らぐメニューです。
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