Receta brasileña
Pavo al estilo (Peru à)
El pavo al estilo brasileño es un plato tradicional de Brasil, elaborado con un pavo de 4 kg, muy valorado por su gran sabor y practicidad.
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Ingredientes
1 pavo de 4 kg
1 cucharada sopera de mostaza
750 ml de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de margarina o mantequilla
2 cebollas
5 dientes de ajo
Salsa de picante
Sal
1 cucharada sopera de cebollino
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharada sopera de pan rallado
1 plátano en dados
1 pastilla de caldo de pollo en polvo
1/2 taza de aceite de girasol
1/2 taza de aceite de oliva
2 tazas de harina de maíz
2 cebollas ralladas
Menudencias de pavo
Pimienta negra
1 cucharada sopera de mostaza
750 ml de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de margarina o mantequilla
2 cebollas
5 dientes de ajo
Salsa de picante
Sal
1 cucharada sopera de cebollino
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharada sopera de pan rallado
1 plátano en dados
1 pastilla de caldo de pollo en polvo
1/2 taza de aceite de girasol
1/2 taza de aceite de oliva
2 tazas de harina de maíz
2 cebollas ralladas
Menudencias de pavo
Pimienta negra
Dónde encontrar ingredientes
Encontrarás el pavo entero y las menudencias en la sección de carnicería y aves de los mercados municipales o hipermercados. Las verduras frescas, el vino y los aceites están disponibles en la sección de frutería y alimentación general. Como sustituto de la harina de maíz brasileña tradicional, puedes emplear sémola de maíz fina o harina de maíz precocida según la textura deseada.
Modo de preparación
- Bate en la batidora: 1 taza de vino, 1 taza de caldo de pollo, la cebolla troceada, el ajo, la mostaza, la salsa de picante, la margarina o mantequilla y la sal
- Coloca en una fuente refractaria y añade el resto del vino y del caldo de pollo, mezcla bien y reserva
- A fuego lento sofríe las menudencias cortadas en trozos más pequeños en la mezcla de aceite y aceite de oliva, hasta que cambien de color
- Añade el maíz, el caldo de pollo, los plátanos, las harinas tamizadas y la pimienta, sin parar de remover, hasta formar unas migas sueltas y húmedas
- Retira del fuego, incorpora las hierbas frescas y rellena el pavo
- Coloca el pavo en la bandeja de horno sin engrasar
- Pincha el pavo con un tenedor y vierte la salsa reservada por encima
- Cierra con un palillo de brocheta y ata las patas de pavo
- Cubre con papel de aluminio e introduce en el horno durante alrededor de 1 hora y media, regando constantemente con el jugo de la bandeja
- Retira el papel de aluminio para dorar durante otra hora y media aproximadamente, continúa regando con la salsa
- Coloca en la fuente de servir y decora con las migas y hierbas frescas
Observaciones
El pavo al estilo brasileño es una preparación tradicionalmente reservada para celebraciones, que destaca por su sabor y su practicidad. Para comenzar, tritura en la batidora 1 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de pollo, 1 cebolla troceada, 5 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de mostaza, salsa de picante, 1 taza de margarina o mantequilla y sal. Vierte esta mezcla en una fuente refractaria, añade el resto del vino y del caldo de pollo, remueve bien y reserva. A fuego lento, sofríe las menudencias del pavo cortadas en trozos más pequeños en una mezcla de aceite y aceite de oliva hasta que cambien de color. Incorpora 2 tazas de harina de maíz, 1 pastilla de caldo de pollo en polvo, 1 plátano en dados, las 2 cebollas ralladas y pimienta negra, removiendo constantemente hasta obtener unas migas sueltas y húmedas. Retira del fuego, añade 1 cucharada sopera de cebollino y 1 cucharada sopera de perejil picado, y utilízalo para rellenar el ave. Coloca el pavo relleno en una bandeja de horno sin engrasar. Pincha el pavo con un tenedor y riégalo con la salsa reservada. Cierra la cavidad con palillos de brocheta y ata las patas del pavo. Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo a temperatura precalentada durante aproximadamente 1 hora y media, rociándolo constantemente con los jugos de la bandeja. Retira el papel de aluminio y dóralo durante otra hora y media más o menos, sin dejar de regarlo con la salsa. Sirve el pavo en una fuente adecuada, decorado con las migas y hierbas frescas.
Valoraciones y comentarios