Brasiliansk opskrift
Gratineret rejer med hjertepalmer (camarão com palmito gratinado)
En cremet og smagfuld brasiliansk klassiker. Denne ret forener saftige rejer med delikate hjertepalmer i en fyldig sauce, toppet med gylden parmesan – perfekt til en særlig middag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 kopper mælk
1/2 kop olivenolie
2 spsk hvedemel
Salt efter smag
1 løg i skiver
1 kop revet parmesan
1 dåse hjertepalmer (palmito) i skiver
Margarine og smør til stegning og smøring af fad
1 dåse madlavningsfløde (creme de leite)
Revet parmesan til drys
2 kg rensede rejer, krydret efter smag
1 spsk smør
1/2 kop olivenolie
2 spsk hvedemel
Salt efter smag
1 løg i skiver
1 kop revet parmesan
1 dåse hjertepalmer (palmito) i skiver
Margarine og smør til stegning og smøring af fad
1 dåse madlavningsfløde (creme de leite)
Revet parmesan til drys
2 kg rensede rejer, krydret efter smag
1 spsk smør
Hvor kan ingredienser findes
De fleste ingredienser findes i ethvert almindeligt dansk supermarked. Hjertepalmer (palmito) købes oftest som dåsevarer i sektionen for eksotiske madvarer eller i specialbutikker med fokus på latinamerikanske eller asiatiske fødevarer. Til rejer anbefales friske eller optøede kvalitetsrejer fra fiskedisken. Parmesan af god kvalitet findes i køleafdelingen. Hvis du ikke kan finde præcis margarine til stegning, kan du altid bruge en blanding af smør og en neutral olie.
Tilberedningsvejledning
- Svits rejerne i olivenolie sammen med finthakket hvidløg og løgringe, indtil de er flot gyldne
- Forbered saucen ved at smelte smør i en gryde og sautere løg, indtil de er helt klare
- Blend mælk og hvedemel sammen i en blender, indtil massen er helt glat og uden klumper
- Hæld blandingen over i gryden til løgene og lad saucen tykne under omrøring til en cremet konsistens
- Rør madlavningsfløden ind i den hvide sauce og stil den til side
- Fordel de stegte rejer i et smurt ovnfast fad og hæld saucen jævnt over
- Drys et generøst lag revet parmesan ud over hele retten
- Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 20 minutter, eller indtil retten er flot gratineret
- Mens retten bager, steges løgringe gyldne på en pande i en blanding af margarine og smør, til de er let karamelliserede
- Servér retten rygende varm, pyntet med de karamelliserede løg på toppen
Bemærkninger
Denne ret er en sand favorit i det brasilianske køkken, hvor saftige rejer mødes med de subtile, sprøde hjertepalmer i en fløjlsblød sauce, der gratineres med rigeligt parmesan. Det er en elegant og praktisk ret, der imponerer uden at kræve hele dagen i køkkenet. Processen starter med at stege rejerne let, efterfulgt af en cremet hvid sauce, der samles i et fad og bages gylden. Den karamelliserede løg-topping til sidst giver et fantastisk løft til smagsoplevelsen. En sofistikeret comfort food-oplevelse, der er lettere at lave, end man skulle tro.
Vurderinger og kommentarer