브라질 레시피
간편하고 풍미 가득한 브라질식 새우 팔미토 그라탱
크리미한 소스와 파마산 치즈의 조화가 일품인 브라질 스타일 새우 팔미토 그라탱입니다. 특별한 날 집에서 간편하게 즐겨보세요.
0.0 / 5 ~부터 0 평점
재료
우유 2컵
올리브 오일 1/2컵
밀가루 2큰술
소금 적당량
양파 1개 (슬라이스)
파마산 치즈 가루 1컵
팔미토 통조림 1캔 (슬라이스)
마가린과 버터 적당량 (볶음용 및 용기 코팅용)
생크림 1캔 (약 200ml)
파마산 치즈 가루 약간 (토핑용)
손질된 새우 2kg
버터 1큰술
올리브 오일 1/2컵
밀가루 2큰술
소금 적당량
양파 1개 (슬라이스)
파마산 치즈 가루 1컵
팔미토 통조림 1캔 (슬라이스)
마가린과 버터 적당량 (볶음용 및 용기 코팅용)
생크림 1캔 (약 200ml)
파마산 치즈 가루 약간 (토핑용)
손질된 새우 2kg
버터 1큰술
재료 구입처
새우는 일반 마트나 수산시장에서 손질된 제품을 쉽게 구할 수 있습니다. 팔미토(야자수 심)는 한국에서 생소한 식재료이므로, 백화점 식품관의 수입 식재료 코너나 이태원 등 외국인 특화 거리의 수입 식품점, 또는 온라인 쇼핑몰에서 '팔미토(Palmito)'나 '하트 오브 팜(Heart of Palm)'으로 검색하여 구매하는 것이 가장 좋습니다. 팔미토가 없을 경우 죽순 통조림으로 대체할 수 있으나, 특유의 맛과 부드러운 식감을 위해서는 팔미토 사용을 권장합니다.
조리법
- 올리브 오일에 다진 마늘과 슬라이스한 양파를 넣고 새우를 노릇하게 볶아줍니다
- 화이트 소스 만들기: 팬에 버터를 녹이고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다
- 믹서기에 우유와 밀가루를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 갈아줍니다
- 팬에 볶던 양파에 믹서기에서 간 우유 혼합물을 붓고 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 저어가며 끓입니다
- 생크림을 화이트 소스에 섞어 부드럽게 만든 뒤 잠시 그대로 둡니다
- 기름을 살짝 바른 내열 용기에 볶은 새우를 깔고 그 위에 만들어둔 화이트 소스를 고르게 덮어줍니다
- 표면에 파마산 치즈 가루를 아낌없이 듬뿍 뿌려줍니다
- 200°C로 예열한 오븐에서 약 20분 정도, 윗면이 노릇하게 그라탱이 될 때까지 굽습니다
- 작은 팬에 마가린과 버터를 녹이고 양파를 넣어 갈색빛이 돌 때까지 카라멜라이징합니다
- 오븐에서 꺼낸 그라탱 위에 볶은 양파를 올리고 따뜻할 때 바로 상에 냅니다
참고 사항
이 요리는 살짝 볶은 새우와 브라질 특산물인 팔미토를 크리미한 화이트 소스와 함께 오븐에 구워낸 고급스러운 별미입니다. 새우와 팔미토의 식감이 어우러진 베이스에 파마산 치즈를 듬뿍 얹어 풍미를 더했습니다. 준비 과정이 간단하면서도 완성된 비주얼이 화려해 손님 초대 요리나 특별한 저녁 식사로 더할 나위 없이 좋습니다.
평점 및 댓글