Brasiliansk opskrift
Traditionel brasiliansk fiskegryde (Moqueca Baiana)
En klassisk og autentisk opskrift på Moqueca Baiana med frisk fisk, cremet kokosmælk og den karakteristiske røde palmeolie. En sand brasiliansk comfort food-oplevelse.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg hvid fisk (f.eks. havbars, kuller eller dorado) i store stykker
Saft af 1 citron
3 fed hvidløg, pressede
Salt efter smag
2 store løg, skåret i tykke ringe
3 modne tomater, skåret i tykke skiver
1 grøn peberfrugt, skåret i tykke ringe
1 bundt frisk koriander, groft hakket
200 ml kokosmælk
½ cup azeite de dendê (brasiliansk palmeolie)
Saft af 1 citron
3 fed hvidløg, pressede
Salt efter smag
2 store løg, skåret i tykke ringe
3 modne tomater, skåret i tykke skiver
1 grøn peberfrugt, skåret i tykke ringe
1 bundt frisk koriander, groft hakket
200 ml kokosmælk
½ cup azeite de dendê (brasiliansk palmeolie)
Hvor kan ingredienser findes
Frisk hvid fisk findes hos enhver velassorteret fiskehandler eller i supermarkedets ferskvareafdeling. Kokosmælk af god kvalitet fås i de fleste dagligvarebutikker. Azeite de dendê (palmeolie) er rettens hjerte; da den ikke findes i almindelige supermarkeder, bør du lede i specialbutikker med fokus på latinamerikanske eller afrikanske importvarer, eller kigge i de internationale sektioner i store storcenter-supermarkeder. Som en absolut sidste udvej kan man bruge en smule røget paprika eller gurkemeje i olivenolie for farven, men det erstatter aldrig den autentiske smag fra azeite de dendê.
Tilberedningsvejledning
- Krydr fisken med citronsaft, presset hvidløg og en smule salt
- Lad fisken marinere i mindst 20 minutter, så smagen trænger godt ind
- Brug en tykbundet gryde eller en dyb stegepande og læg halvdelen af løg, tomater og peberfrugt som et fundament i bunden
- Placer de marinerede fiskestykker ovenpå grøntsagsbasen
- Fordel resten af løgene, tomaterne og peberfrugten henover fisken
- Drys halvdelen af den friske koriander over det hele
- Hæld azeite de dendê og kokosmælk jævnt ud over retten
- Læg låg på gryden og skru op til middel varme
- Lad retten simre i cirka 20 minutter
- Tjek forsigtigt om fisken er mør og gennemtilberedt, uden at stykkerne går i stykker
- Hvis fisken stadig mangler lidt, kan den få 5 til 10 minutter mere under låg
- Drys den resterende koriander over den varme moqueca lige før servering
Bemærkninger
Moqueca baiana er en af de mest ikoniske retter fra det brasilianske køkken, dybt forankret i den afro-brasilianske kultur i Bahia. Denne rige og aromatiske fiskegryde forener den milde smag fra den friske fisk med sødmen fra kokosmælk og den unikke, jordagtige smag fra azeite de dendê. Det er en festlig og mættende ret, der er perfekt til at dele med familien, og som traditionelt serveres med hvide ris, sprød farofa og en fyldig pirão for den fuldendte oplevelse.
Vurderinger og kommentarer