Brazilský recept
Tradiční domácí Buchada de carneiro
Vyzkoušejte recept na autentickou brazilskou specialitu Buchada de carneiro. Výrazný pokrm z jehněčích vnitřností, který je klasikou pro slavnostní chvíle.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 jehněčí žaludek
1 svazek čerstvých bylinek (petržel a koriandr), nasekaný
3 cibule, nakrájené
3 stroužky česneku, nasekané
1 paprika, nakrájená
5 rajčat, nakrájených
1 lžíce cukru krystal
černý pepř podle chuti
strouhaný muškátový oříšek podle chuti
6 bobkových listů
colorau (annatto prášek) podle chuti
6 citronů
1 panák cachaçy
jedlá soda podle chuti
rostlinný olej na smažení
sůl podle chuti
2 kostky ledu
1 svazek čerstvých bylinek (petržel a koriandr), nasekaný
3 cibule, nakrájené
3 stroužky česneku, nasekané
1 paprika, nakrájená
5 rajčat, nakrájených
1 lžíce cukru krystal
černý pepř podle chuti
strouhaný muškátový oříšek podle chuti
6 bobkových listů
colorau (annatto prášek) podle chuti
6 citronů
1 panák cachaçy
jedlá soda podle chuti
rostlinný olej na smažení
sůl podle chuti
2 kostky ledu
Kde najít přísady
Jehněčí vnitřnosti (žaludek, střeva) si objednejte u místního řezníka specializovaného na jehněčí maso, je třeba se domluvit předem. Čerstvé bylinky a zeleninu seženete na každém farmářském trhu. Colorau (annatto) bývá k dostání v obchodech s mezinárodními potravinami (latinskoamerické či asijské sekce) nebo v obchodech s kořením pod názvem 'achiote'. Cachaçu koupíte v obchodech s kvalitním alkoholem nebo v e-shopech s importovaným alkoholem.
Způsob přípravy
- Ve sklenici smíchejte čtvrtky jednoho citronu s cukrem a paličkou je důkladně rozmačkejte
- Přidejte panák cachaçy a ledové kostky, poté směs energicky protřepejte
- Tento nápoj si odložte stranou jako ideální doprovod k samotnému vaření
- Jehněčí žaludek očistěte v lázni z vody, soli a citronové šťávy a důkladně ho propláchněte, abyste se zbavili všech nečistot
- Žaludek vložte do tlakového hrnce s vodou, solí a bobkovým listem a vařte doměkka
- Zatímco se žaludek vaří, nakrájejte jehněčí střeva na drobné kousky
- Střeva uvařte v samostatném hrnci ve slané vodě, dokud nebudou křehká
- Na pánvi rozpalte olej a orestujte na něm cibuli a česnek dozlatova
- Do základu přidejte colorau, rajčata, papriku a případné další droby. Vše dochuťte černým pepřem
- Směs duste, dokud se nevytvoří hustá šťáva
- Uvařený žaludek vyjměte z hrnce a nakrájejte ho na menší kousky
- Kousky žaludku a uvařená střeva vmíchejte do zeleninového základu, přisypte čerstvé bylinky a muškátový oříšek
- Připravenou směsí naplňte očištěný uvařený žaludek
- Naplněný žaludek duste na mírném ohni, aby se všechny chutě a koření krásně propojily
- Podávejte horké, servírované společně s nápojem připraveným v úvodu a případně s vychlazeným pivem
Postřehy
Buchada de carneiro je jedním z nejvýraznějších pokrmů severovýchodní brazilské gastronomie, ceněným pro svou komplexní chuť a tradiční přípravu. Základem je šetrné očištění a tepelná úprava jehněčích vnitřností – žaludku, střev a drobů – které se následně plní bohatou směsí bylinek a koření. Příprava tohoto jídla vyžaduje trpělivost a pozornost k detailu, ale odměnou je nezaměnitelný gastronomický zážitek, který v Brazílii nesmí chybět při žádném velkém rodinném setkání.
Tento podrobný návod vás provede celým procesem přípravy, od důkladného očištění surovin až po dosažení té pravé, autentické chuti, kterou tento pokrm proslavila.
Tento podrobný návod vás provede celým procesem přípravy, od důkladného očištění surovin až po dosažení té pravé, autentické chuti, kterou tento pokrm proslavila.
Hodnocení a komentáře