Brazilský recept
Slaný koláč s palmito a křehkým těstem
Tradiční brazilský koláč s neuvěřitelně křehkým těstem a krémovou náplní z palmito. Ideální jako sytý oběd nebo pohoštění pro hosty.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
300 g másla nebo sádla
500 g hladké pšeničné mouky
Šťáva z 1/2 citronu
1 vejce
Sůl podle chuti
1 sklenice srdce palmy (palmito)
1,5 šálku mléka
3 lžíce hladké pšeničné mouky
1/2 nadrobno nastrouhané cibule
Muškátový oříšek podle chuti
Pepř podle chuti
500 g hladké pšeničné mouky
Šťáva z 1/2 citronu
1 vejce
Sůl podle chuti
1 sklenice srdce palmy (palmito)
1,5 šálku mléka
3 lžíce hladké pšeničné mouky
1/2 nadrobno nastrouhané cibule
Muškátový oříšek podle chuti
Pepř podle chuti
Kde najít přísady
Srdce palmy (palmito) zakoupíte v oddělení exotických potravin ve větších supermarketech nebo v prodejnách se specializovanými potravinami z Latinské Ameriky. V případě nouze lze hledat pod označením 'palmové výhonky'. Ostatní suroviny jsou běžně dostupné v každém potravinářském obchodě.
Způsob přípravy
- V míse smíchejte máslo nebo sádlo s moukou, citronovou šťávou, vejcem a špetkou soli, dokud nevznikne hrubá drobenková směs
- Hotové těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice
- Na náplň připravte v rendlíku bešamel: mléko zahřejte a vmíchejte do něj 3 lžíce hladké mouky rozmíchané v troše studeného mléka, aby se netvořily hrudky
- Do omáčky přidejte nastrouhanou cibuli a polovinu sklenice srdce palmy, které jste předtím rozmixovali s půlkou šálku mléka
- Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne
- Dochuťte bešamel solí, čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a pepřem
- Nakonec vmíchejte zbytek srdce palmy nakrájeného na kousky
- Formu vyložte těstem tak, že ho prsty rovnoměrně roztáhnete po dně i stěnách
- Na těsto rozetřete připravenou náplň z palmito
- Koláč zakryjte zbytkem těsta a vytvarujte vršek podle své fantazie
- Pečte v předehřáté troubě na vysokou teplotu zhruba 40 minut, dokud není těsto krásně zlatavé a náplň uvnitř nezačne lehce probublávat
Postřehy
Tento recept na koláč s palmito a „massa podre“ (doslova „shnilé“ těsto, které je však vyhlášené svou jemností a křehkostí) představuje skutečnou klasiku brazilské kuchyně. Charakteristické těsto, které se díky vysokému obsahu tuku rozplývá na jazyku, tvoří dokonalý kontrast k bohaté a krémové náplni. Je to všestranné jídlo, které se hodí jako hlavní chod k lehkému obědu, netradiční pohoštění při večeři nebo jako sofistikovaná slaná svačina.
Příprava křehkého těsta vyžaduje trochu citu, aby se s ním dobře pracovalo, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Náplň je připravena z jemného srdce palmy, které dodává koláči nezaměnitelnou chuť. Podávejte jej teplý a vychutnejte si kousek autentické domácí Brazílie přímo u vás doma.
Tip: „Massa podre“ funguje nejlépe, když je suroviny na těsto opravdu studené. Pokud se vám s ním po vytažení z lednice pracuje špatně, nechte ho jen krátce povolit při pokojové teplotě, ale ne příliš, aby se nerozteklo.
Příprava křehkého těsta vyžaduje trochu citu, aby se s ním dobře pracovalo, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Náplň je připravena z jemného srdce palmy, které dodává koláči nezaměnitelnou chuť. Podávejte jej teplý a vychutnejte si kousek autentické domácí Brazílie přímo u vás doma.
Tip: „Massa podre“ funguje nejlépe, když je suroviny na těsto opravdu studené. Pokud se vám s ním po vytažení z lednice pracuje špatně, nechte ho jen krátce povolit při pokojové teplotě, ale ne příliš, aby se nerozteklo.
Hodnocení a komentáře