מתכון ברזילאי
פאי לבבות דקל עם בצק פריך ביתי
פאי מלוח ברזילאי משובח עם בצק נימוח וקריספי ומילוי לבבות דקל עשיר וקרמי. מושלם לארוחת צהריים, ערב או ככיבוד מתוחכם.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
300 גרם מרגרינה לאפייה או שומן מן החי (למשל שומן אווז)
500 גרם קמח לבן
מיץ מחצי לימון
1 ביצה
מלח לפי הטעם
1 צנצנת לבבות דקל
1.5 כוסות חלב
3 כפות קמח לבן
1/2 בצל מגורד
אגוז מוסקט לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
500 גרם קמח לבן
מיץ מחצי לימון
1 ביצה
מלח לפי הטעם
1 צנצנת לבבות דקל
1.5 כוסות חלב
3 כפות קמח לבן
1/2 בצל מגורד
אגוז מוסקט לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
לבבות דקל נמכרים בדרך כלל בצנצנות או שימורים במדפי השימורים בסופרמרקטים גדולים, לרוב ליד האספרגוס והירקות המוחמצים. ניתן למצוא מרגרינה איכותית לאפייה באזור מוצרי החלב והאפייה. אם אינכם מוצאים שומן מן החי, ניתן להשתמש בחמאה קרה מאוד כתחליף, אם כי הטעם והפריכות עשויים להשתנות מעט מהמקור הברזילאי.
אופן הכנה
- ערבבו את המרגרינה (או השומן), הקמח, מיץ הלימון, הביצה והמלח עד לקבלת מרקם פירורי גס
- עטפו את הבצק והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות לפני השימוש
- הכינו את המילוי: בסיר קטן, הכינו רטייה (רביכה) מהחלב ו-3 כפות הקמח (יש להמיס את הקמח במעט חלב קר מראש כדי למנוע גושים)
- הוסיפו את הבצל המגורד וחצי מכמות לבבות הדקל לאחר שטחנו אותם בבלנדר עם חצי כוס חלב
- בשלו את הרוטב על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה עדינה
- תבלו את הרוטב במלח, אגוז מוסקט ופלפל שחור לפי טעמכם
- הוסיפו את יתרת לבבות הדקל שקצצתם גס לתוך הרוטב וערבבו היטב
- רפדו תבנית אפייה בבצק, כשהוא מתוח היטב בעזרת כפות הידיים לכיסוי התחתית והדפנות
- מזגו את מילוי לבבות הדקל המוכן על גבי הבצק
- כסו את הפאי עם יתרת הבצק, וצרו צורה לפי העדפתכם
- אפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה במשך כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב והמילוי מבעבע
הערות
מתכון פאי לבבות דקל עם 'בצק פריך' (Massa Podre) הוא קלאסיקה ברזילאית אמיתית, אידיאלי למי שמחפש מאפה מנחם וטעים במיוחד. הבצק, שמתאפיין במרקם מתפורר ועדין, יוצר ניגוד מושלם למילוי לבבות הדקל הקרמי והמתובל. זוהי מנה רב-גונית שמתאימה להגשה כמנה עיקרית בארוחה קלה, כפתיח לארוחת ערב חגיגית, או אפילו כמאפה עשיר לאירוח.
הכנת הבצק דורשת מעט תשומת לב כדי להגיע למרקם הנכון, אך התוצאה הסופית שווה כל רגע. המילוי פשוט להכנה ומדגיש את הטעם העדין של לבבות הדקל. הגישו חם ותיהנו מהטעם הביתי הייחודי הזה.
טיפ מהמטבח: כדי להבטיח את המרקם הנימוח והפריך של ה-'Massa Podre', הקפידו לעבוד עם המרגרינה או השומן כשהם קרים מאוד ולא לעבד את הבצק יותר מדי עם הידיים. הקירור לפני הרידוד הוא שלב קריטי שמונע מהבצק להתכווץ בתנור.
הכנת הבצק דורשת מעט תשומת לב כדי להגיע למרקם הנכון, אך התוצאה הסופית שווה כל רגע. המילוי פשוט להכנה ומדגיש את הטעם העדין של לבבות הדקל. הגישו חם ותיהנו מהטעם הביתי הייחודי הזה.
טיפ מהמטבח: כדי להבטיח את המרקם הנימוח והפריך של ה-'Massa Podre', הקפידו לעבוד עם המרגרינה או השומן כשהם קרים מאוד ולא לעבד את הבצק יותר מדי עם הידיים. הקירור לפני הרידוד הוא שלב קריטי שמונע מהבצק להתכווץ בתנור.
דירוגים ותגובות