브라질 레시피
브라질식 팜미토 파이 (Torta de palmito com massa podre)
바삭하고 고소한 반죽과 크리미한 팜미토(야자수 심) 속이 어우러진 맛있는 브라질식 세이보리 파이입니다. 점심, 저녁 식사 또는 간식으로 완벽합니다.
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재료
베이킹용 마가린 또는 라드 300g
중력분 500g
레몬즙 1/2개분
달걀 1개
소금 약간
팜미토 통조림 1병
우유 1.5컵
중력분 3큰술
다진 양파 1/2개분
넛맥 가루 약간
후추 약간
중력분 500g
레몬즙 1/2개분
달걀 1개
소금 약간
팜미토 통조림 1병
우유 1.5컵
중력분 3큰술
다진 양파 1/2개분
넛맥 가루 약간
후추 약간
재료 구입처
팜미토(Palmito)는 보통 대형 마트의 수입 식자재 코너나 온라인 식료품점에서 '야자수 심 통조림'으로 찾을 수 있습니다. 마가린은 베이킹용으로 준비하시고, 라드는 정육점이나 마트의 육류 코너에서 구하실 수 있습니다. 밀가루, 우유, 레몬, 양파 등 기본 식재료는 동네 마트나 식자재 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 마가린(또는 라드), 밀가루, 레몬즙, 달걀, 소금을 섞어 굵은 소보로 상태의 반죽을 만듭니다
- 반죽을 사용하기 전에 최소 30분 동안 냉장고에서 휴지시킵니다
- 필링 준비: 냄비에 우유와 3큰술의 밀가루를 넣고, 미리 찬 우유에 녹여 덩어리 없이 부드러운 화이트 소스를 만듭니다
- 다진 양파와 팜미토 1/2병을 우유 1/2컵과 함께 믹서에 갈아 넣습니다
- 약불에서 계속 저어가며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다
- 소금, 넛맥, 후추로 간을 맞춥니다
- 나머지 팜미토를 잘게 썰어 소스에 넣고 골고루 섞습니다
- 틀에 반죽을 얇게 펴서 바닥과 옆면을 덮습니다
- 팜미토 필링을 반죽 위에 붓습니다
- 남은 반죽으로 파이를 덮고 원하는 모양으로 만듭니다
- 예열된 고온 오븐에서 약 40분간, 또는 반죽이 황금빛이 되고 필링이 끓어오를 때까지 굽습니다
참고 사항
이 팜미토 파이는 브라질 요리에서 사랑받는 클래식으로, '마사 포드리(massa podre)'라고 불리는 부서지기 쉬운 섬세한 질감의 반죽이 특징입니다. 이 반죽은 크리미하고 양념이 잘 된 팜미토 필링과 놀랍도록 잘 어울립니다. 가벼운 점심 식사로 메인 요리로, 특별한 저녁 식사의 애피타이저로, 또는 세련된 간식으로도 다재다능하게 활용할 수 있습니다. 마사 포드리 반죽을 올바른 질감으로 만드는 데는 주의가 필요하지만, 최종 결과는 충분히 보상받을 만합니다. 필링은 만들기가 간단하고 팜미토의 부드러운 풍미를 향상시킵니다. 따뜻하게 서빙하고 이 홈메이드 딜라이트를 즐기세요.
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