Brasilianisches Rezept
Herzhafte Palmito-Torte mit mürbem Teig
Eine klassische brasilianische Torte mit knusprigem Mürbeteig und einer cremig-würzigen Palmito-Füllung – perfekt als Comfort Food für jede Gelegenheit.
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Zutaten
300 g Backmargarine oder Schweineschmalz
500 g Weizenmehl (Type 405)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Ei
Salz nach Geschmack
1 Glas Herzpalmen (Palmito)
1,5 Tassen Vollmilch
3 EL Weizenmehl
1/2 Zwiebel, fein gerieben
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer nach Geschmack
500 g Weizenmehl (Type 405)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Ei
Salz nach Geschmack
1 Glas Herzpalmen (Palmito)
1,5 Tassen Vollmilch
3 EL Weizenmehl
1/2 Zwiebel, fein gerieben
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Herzpalmen (Palmito) finden Sie als ganzes Herz oder geschnitten in Gläsern in der Abteilung für internationale Spezialitäten oder Konserven in gut sortierten Supermärkten. Falls nicht vorrätig, bieten spezialisierte Läden für lateinamerikanische Lebensmittel (latino shops) eine große Auswahl an. Als Ersatz für Palmito können in Notfällen auch in Salzlake eingelegte Spargelspitzen verwendet werden, obwohl der Geschmack deutlich abweicht. Schweineschmalz erhalten Sie beim Metzger oder in der Kühlregal-Abteilung für Backfette.
Zubereitung
- Für den Teig Margarine oder Schmalz mit Mehl, Zitronensaft, Ei und einer Prise Salz zu einem krümeligen Teig verarbeiten
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Für die Füllung ein Mehl-Milch-Gemisch vorbereiten: 3 EL Mehl in einem Schuss kalter Milch klumpenfrei glattrühren
- Die geriebene Zwiebel und die Hälfte des Palmito-Glases zusammen mit 1/2 Tasse Milch im Mixer pürieren
- Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, die Mehlmischung unter Rühren dazugeben und bei niedriger Hitze sanft andicken lassen
- Die Soße mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken
- Den restlichen Palmito klein schneiden, unter die Soße heben und alles gut vermengen
- Den Teig mit den Händen in einer Backform verteilen, dabei Boden und Rand gleichmäßig auskleiden
- Die cremige Palmito-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen
- Die Torte mit dem restlichen Teig bedecken und nach Belieben verzieren oder verschließen
- Im vorgeheizten Ofen bei hoher Hitze etwa 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung leicht gestockt ist
Anmerkungen
Diese Palmito-Torte ist ein echter Klassiker der brasilianischen Küche und genau das Richtige, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes und Wohltuendes hat. Das Geheimnis ist der sogenannte „massa podre“ – ein besonders zarter, mürber Teig, der im Mund zergeht und einen fantastischen Kontrast zur cremigen Palmito-Füllung bildet. Ob als leichtes Hauptgericht, feine Vorspeise oder als Highlight auf einem Buffet, diese Torte überzeugt immer.
Die Zubereitung des Teigs erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, damit er genau die richtige Textur bekommt, aber die Mühe lohnt sich absolut. Die Füllung ist herrlich unkompliziert und hebt den feinen Geschmack des Herzpalmenherzens wunderbar hervor. Am besten schmeckt sie warm serviert als hausgemachte Köstlichkeit direkt aus dem Ofen.
Die Zubereitung des Teigs erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, damit er genau die richtige Textur bekommt, aber die Mühe lohnt sich absolut. Die Füllung ist herrlich unkompliziert und hebt den feinen Geschmack des Herzpalmenherzens wunderbar hervor. Am besten schmeckt sie warm serviert als hausgemachte Köstlichkeit direkt aus dem Ofen.
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