Brazilský recept
Maso v krustě z manioku (Escondidinho de carne)
Tento klasický brazilský pokrm kombinuje jemné pyré z kořene manioku s bohatou masovou směsí a krustou z rozpečeného sýra.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 kg manioku
2 lžíce másla
2 hrnky čerstvé smetany ke šlehání
300 ml kokosového mléka
4 lžíce jemně strouhaného parmazánu
sůl podle chuti
mletý bílý pepř podle chuti
1/2 hrnku olivového oleje
1 kg hovězího masa (zadní) nakrájeného na drobné kousky
1 lžíce nasekaného česneku
1/2 nasekané cibule
2 lžičky annatto koření (colorau)
2 lžíce nakrájené zelené papriky
1 1/2 hrnku nakrájených rajčat
2 lžíce nasekaných oliv
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky (cheiro-verde)
1 kostka hovězího bujónu
nasekaná pálivá paprička (pimenta dedo-de-moça) podle chuti
voda podle potřeby
200 g plátků sýra mozzarella
100 g nahrubo strouhaného parmazánu
150 g krémového sýra (requeijão)
nahrubo strouhaný parmazán na posypání
nasekaná čerstvá petrželka (cheiro-verde) na ozdobu
2 lžíce másla
2 hrnky čerstvé smetany ke šlehání
300 ml kokosového mléka
4 lžíce jemně strouhaného parmazánu
sůl podle chuti
mletý bílý pepř podle chuti
1/2 hrnku olivového oleje
1 kg hovězího masa (zadní) nakrájeného na drobné kousky
1 lžíce nasekaného česneku
1/2 nasekané cibule
2 lžičky annatto koření (colorau)
2 lžíce nakrájené zelené papriky
1 1/2 hrnku nakrájených rajčat
2 lžíce nasekaných oliv
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky (cheiro-verde)
1 kostka hovězího bujónu
nasekaná pálivá paprička (pimenta dedo-de-moça) podle chuti
voda podle potřeby
200 g plátků sýra mozzarella
100 g nahrubo strouhaného parmazánu
150 g krémového sýra (requeijão)
nahrubo strouhaný parmazán na posypání
nasekaná čerstvá petrželka (cheiro-verde) na ozdobu
Kde najít přísady
Maniok a brazilské ingredience jako requeijão či annatto (colorau) hledejte v obchodech s exotickými potravinami. Pokud requeijão neseženete, lze jako náhradu použít kvalitní smetanový sýr typu žervé nebo hustý cream cheese. Čerstvou petrželku a běžnou zeleninu zakoupíte v každém supermarketu.
Způsob přípravy
- Maniok vařte, dokud není zcela měkký.
- Maniok sceďte a ještě za horka jej prolisujte.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte prolisovaný maniok a krátce orestujte.
- Orestovaný maniok přemístěte do mixéru.
- Do mixéru přidejte čerstvou smetanu a kokosové mléko.
- Rozmixujte na hladký krém.
- Do krému vmíchejte jemně strouhaný parmazán.
- Ochutnejte a dochuťte solí a bílým pepřem.
- Maniokový krém dejte stranou.
- V jiné pánvi rozehřejte olivový olej.
- Přidejte nakrájené maso a opékejte dozlatova.
- Vmíchejte česnek a cibuli a několik minut společně restujte.
- Přidejte annatto, papriku, rajčata, olivy, část petrželky, bujón a pálivou papričku.
- Všechny ingredience směsi krátce poduste.
- Podle potřeby dosolte.
- Postupně přidávejte trochu vody, aby masová směs zůstala šťavnatá a maso se dobře dovařilo.
- Do zapékací mísy rozetřete polovinu maniokového krému.
- Pokryjte jej masovou směsí.
- Na maso rozprostřete plátky mozzarelly.
- Na sýr naneste krémový sýr (requeijão).
- Vše přikryjte zbylou vrstvou maniokového krému.
- Povrch posypte nahrubo strouhaným parmazánem.
- Posypejte nasekanou petrželkou.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud povrch nezezlátne.
Postřehy
Escondidinho je v brazilské kuchyni oblíbeným pokrmem pro svou hřejivou a sytou povahu, díky níž se skvěle hodí pro rodinné večeře i pohoštění hostů. Základ tvoří jemné pyré z manioku, které vytváří dokonalý kontrast k aromatické masové náplni, zatímco vrstva zapečeného sýra dodává celému jídlu nezaměnitelný charakter.
Tento tradiční recept klade důraz na poctivou domácí chuť a je popsán v jasných krocích, aby se výsledek vydařil i začátečníkům. Maniokové pyré se připravuje z uvařeného kořene, který se rozmixuje se smetanou a kokosovým mlékem pro dosažení sametové konzistence. Masová směs je výrazně kořeněná s možným nádechem pálivých papriček a vše je nakonec v zapékací míse doplněno vrstvou sýrů, které se v troubě promění ve zlatavou a bublající krustu.
Tento tradiční recept klade důraz na poctivou domácí chuť a je popsán v jasných krocích, aby se výsledek vydařil i začátečníkům. Maniokové pyré se připravuje z uvařeného kořene, který se rozmixuje se smetanou a kokosovým mlékem pro dosažení sametové konzistence. Masová směs je výrazně kořeněná s možným nádechem pálivých papriček a vše je nakonec v zapékací míse doplněno vrstvou sýrů, které se v troubě promění ve zlatavou a bublající krustu.
Hodnocení a komentáře