ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पालमिटो पाई (Torta de palmito) – खस्ता और क्रीमी ब्राज़ीलियन क्लासिक
यह पारंपरिक ब्राज़ीलियन पाम हार्ट पाई है, जिसकी 'मासा पोद्रे' (massa podre) क्रस्ट बेहद कुरकुरी और अंदर का भरावन एकदम क्रीमी होता है। दोपहर के भोजन या शाम के नाश्ते के लिए बेहतरीन कम्फर्ट फूड!
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सामग्री
300 ग्राम कुकिंग मार्जरीन या सूअर की चर्बी (lard)
500 ग्राम मैदा
1/2 नींबू का रस
1 अंडा
स्वादानुसार नमक
1 जार पाम हार्ट (palmito)
1 और 1/2 कप दूध
3 बड़े चम्मच मैदा
1/2 कद्दूकस की हुई प्याज
स्वादानुसार जायफल (nutmeg)
स्वादानुसार काली मिर्च
500 ग्राम मैदा
1/2 नींबू का रस
1 अंडा
स्वादानुसार नमक
1 जार पाम हार्ट (palmito)
1 और 1/2 कप दूध
3 बड़े चम्मच मैदा
1/2 कद्दूकस की हुई प्याज
स्वादानुसार जायफल (nutmeg)
स्वादानुसार काली मिर्च
सामग्री कहां मिलेगी
पाम हार्ट (Palmito): इसे किसी भी बड़े हाइपरमार्केट या 'इंटरनेशनल फूड्स' सेक्शन में 'Heart of Palm' नाम से ढूंढें। मैदा और मार्जरीन: किसी भी स्थानीय ग्रोसरी स्टोर या किराना दुकान पर आसानी से मिल जाएंगे। जायफल: इसे स्थानीय मसालों की दुकान या किसी भी मसाले वाले सेक्शन में 'Nutmeg' या 'Jaiphal' के नाम से खरीदें। ताज़ा प्याज और अंडे: किसी भी सब्जी मंडी या स्थानीय बाजार से खरीदे जा सकते हैं।
तैयारी विधि
- मार्जरीन, मैदा, नींबू का रस, अंडा और नमक को एक साथ मिलाकर तब तक गूंथें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब या खुरदरे मिश्रण जैसा न बन जाए।
- तैयार आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में अच्छी तरह सेट होने के लिए रख दें।
- भरावन तैयार करने के लिए, एक पैन में दूध और थोड़े ठंडे दूध में घुले हुए 3 चम्मच मैदे का उपयोग करके एक क्रीमी व्हाइट सॉस (बेकमेल जैसा) तैयार करें, ताकि गुठलियाँ न बनें।
- इसमें कद्दूकस की हुई प्याज और आधे जार पाम हार्ट को 1/2 कप दूध के साथ पीसकर सॉस में मिला दें।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- सॉस में स्वादानुसार नमक, जायफल और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- बचे हुए पाम हार्ट को छोटे टुकड़ों में काटकर सॉस में मिला दें।
- एक बेकिंग डिश में तैयार आटे को हाथों से फैलाते हुए तले और किनारों को अच्छी तरह कवर करें।
- तैयार क्रीमी पामिटो भरावन को बेकिंग डिश में फैलाई हुई परत के ऊपर डालें।
- बचे हुए आटे से पाई के ऊपरी हिस्से को ढंकें और अपनी पसंद के अनुसार सजावट या डिजाइन बनाएं।
- ओवन को पहले से गरम (pre-heat) कर लें और पाई को तेज़ आंच पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी परत सुनहरी और अंदर का भरावन पूरी तरह गरम न हो जाए।
अवलोकन
यह 'तोरता दे पाल्मितो' (Torta de palmito) ब्राज़ील की सबसे पसंदीदा क्लासिक रेसिपी में से एक है। इसकी खासियत इसकी 'मासा पोद्रे' (massa podre) है—एक ऐसी डेलिकेट और कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जो मुँह में जाते ही घुल जाती है। पाम हार्ट यानी पामिटो का हल्का और क्रीमी स्वाद इसमें चार चाँद लगा देता है। यह डिश किसी भी खास दावत, हल्के लंच या दोस्तों के साथ शाम की चाय के लिए एकदम परफेक्ट है। हालांकि इस पेस्ट्री को बनाने में थोड़ी कुशलता की ज़रूरत होती है, लेकिन इसका ज़ायका हर मेहनत को सार्थक कर देता है। इसे ताज़ा और गरम परोसें और इस होममेड ब्राज़ीलियन डिलाइट का आनंद लें।
ब्राज़ील में 'पामिटो' (Heart of Palm) का इस्तेमाल अक्सर खास मौकों पर बनने वाले स्नैक्स में होता है। अगर आप इसे घर पर आज़मा रहे हैं, तो अच्छी क्वालिटी का पामिटो इस्तेमाल करें क्योंकि वही इस डिश का मुख्य स्वाद है।
ब्राज़ील में 'पामिटो' (Heart of Palm) का इस्तेमाल अक्सर खास मौकों पर बनने वाले स्नैक्स में होता है। अगर आप इसे घर पर आज़मा रहे हैं, तो अच्छी क्वालिटी का पामिटो इस्तेमाल करें क्योंकि वही इस डिश का मुख्य स्वाद है।
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