Brazilský recept
Ořechová pěna s dulce de leche (Mousse de nozes)
Tento klasický brazilský dezert kombinuje bohatou chuť karamelizovaného kondenzovaného mléka s křupavými vlašskými ořechy v jemné a elegantní pěně.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
2 plechovky kondenzovaného mléka
6 vajec (žloutky a bílky odděleně)
200 g nesoleného másla (při pokojové teplotě)
11 polévkových lžic instantního kakaového prášku
2 plátky červené želatiny
3 plátky bílé želatiny
200 g vlašských ořechů bez skořápky
6 vajec (žloutky a bílky odděleně)
200 g nesoleného másla (při pokojové teplotě)
11 polévkových lžic instantního kakaového prášku
2 plátky červené želatiny
3 plátky bílé želatiny
200 g vlašských ořechů bez skořápky
Kde najít přísady
Kondenzované mléko a ostatní základní suroviny pořídíte v běžných supermarketech (např. Albert, Tesco, Billa). Želatinu a kvalitní ořechy hledejte v oddělení pekařských potřeb. Jako náhradu za červenou želatinu lze použít standardní čirou želatinu obarvenou kapkou potravinářského barviva.
Způsob přípravy
- Plechovky kondenzovaného mléka vařte v tlakovém hrnci 40 minut.
- Plechovky vyjměte z hrnce a před otevřením nechte zcela vychladnout.
- Šest žloutků šlehejte v mixéru, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Přidejte změklé máslo a kakaový prášek.
- Pokračujte v šlehání na maximální rychlost.
- Plátky želatiny rozpusťte v polovině sklenice vlažné vody.
- Do směsi v mixéru přidejte rozpuštěnou želatinu a uvařené kondenzované mléko.
- Šlehejte, dokud nevznikne homogenní krém.
- Vlašské ořechy nasekejte najemno v mixéru.
- Zpracované ořechy opatrně vmíchejte do připraveného krému.
- Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
- Sníh jemně vmíchejte do směsi, již bez použití mixéru.
- Pěnu přelijte do servírovací mísy a nechte v lednici chladit minimálně 2 hodiny.
- Před podáváním ozdobte zbylými ořechy a třešněmi.
Postřehy
Základem tohoto receptu je kondenzované mléko vařené do podoby hustého karamelu, které dodává pěně neuvěřitelně sametovou texturu. Tajemství úspěchu spočívá v důkladném šlehání surovin a následném velmi opatrném vmíchání tuhého sněhu z bílků, aby si dezert zachoval svou lehkou a nadýchanou konzistenci.
Hodnocení a komentáře