Braziliaans recept
Walnotenmousse
Een klassiek Braziliaans dessert dat de romigheid van huisgemaakte dulce de leche combineert met de krokante textuur van walnoten voor een verfijnde traktatie.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
2 blikken gecondenseerde melk
6 eieren (gesplitst in dooiers en eiwit)
200 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
11 eetlepels cacaopoeder
2 blaadjes rode gelatine
3 blaadjes witte gelatine
200 g gepelde walnoten
6 eieren (gesplitst in dooiers en eiwit)
200 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
11 eetlepels cacaopoeder
2 blaadjes rode gelatine
3 blaadjes witte gelatine
200 g gepelde walnoten
Waar ingrediënten te vinden
De meeste ingrediënten vind je in elke supermarkt. Voor de gecondenseerde melk kijk je bij het bak- of conservenschap. De walnoten zijn in de notenafdeling te vinden. Gelatineblaadjes liggen meestal bij de bakproducten. Mocht je op zoek zijn naar specifieke Braziliaanse merken of authentieke ingrediënten, bezoek dan een gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse toko of importwinkel.
Bereidingswijze
- Kook de ongeopende blikken gecondenseerde melk 40 minuten in een snelkookpan
- Haal de blikken van de warmtebron en laat ze volledig afkoelen voordat je ze opent
- Klop de 6 eidooiers in een mixer tot ze in volume zijn verdubbeld
- Voeg de zachte boter op kamertemperatuur en het cacaopoeder toe
- Mix het geheel op de hoogste stand tot een glad mengsel
- Week de gelatineblaadjes in een half kopje lauw water tot ze zijn opgelost
- Voeg de opgeloste gelatine en de gekookte gecondenseerde melk toe aan het mengsel in de mixer
- Mix alles kort door tot een egale, romige massa
- Vermaal de walnoten in een blender tot kleine stukjes
- Spatel de vermaalde walnoten voorzichtig door de mousse
- Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom
- Spatel de stijfgeklopte eiwitten luchtig door het mengsel; gebruik hiervoor geen mixer meer
- Verdeel de mousse over een schaal en laat deze minstens 2 uur opstijven in de koelkast
- Garneer voor het serveren naar wens met extra walnoten en kersen
Opmerkingen
Deze mousse gebruikt gecondenseerde melk uit blik die wordt gekookt tot een rijke, fluweelzachte basis. De geheime techniek voor dit succesnummer zit in het zorgvuldig opkloppen van de eieren en het luchtig spatelen van het eiwitschuim, waardoor de mousse zijn lichte, elegante structuur behoudt.
Beoordelingen en reacties