Βραζιλιάνικη Συνταγή
Μους με καρύδια
Μια κλασική βραζιλιάνικη συνταγή που συνδυάζει την κρεμώδη υφή του σπιτικού ζαχαρούχου γάλακτος (doce de leite) με την τραγανότητα των καρυδιών, προσφέροντας ένα εκλεπτυσμένο και γευστικό επιδόρπιο.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
6 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
200 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
11 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο με ζάχαρη (achocolatado)
2 φύλλα κόκκινης ζελατίνης
3 φύλλα λευκής ζελατίνης
200 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος
6 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
200 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
11 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο με ζάχαρη (achocolatado)
2 φύλλα κόκκινης ζελατίνης
3 φύλλα λευκής ζελατίνης
200 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος
Πού να βρείτε υλικά
Το ζαχαρούχο γάλα (leite condensado) και το βούτυρο βρίσκονται συνήθως στο τμήμα γαλακτοκομικών των σούπερ μάρκετ. Τα καρύδια (nozes) διατίθενται στο τμήμα ξηρών καρπών, συχνά δίπλα στα μπαχαρικά ή τα αποξηραμένα φρούτα. Το "achocolatado" είναι ένα μείγμα κακάο με ζάχαρη, παρόμοιο με ροφήματα σοκολάτας σε σκόνη που θα βρείτε στα ράφια με τα πρωινά ή τα ροφήματα. Η ζελατίνη σε φύλλα (folhas de gelatina) βρίσκεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν βρείτε φύλλα ζελατίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία για την ποσότητα και την ενυδάτωσή της.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Βράστε τα κουτιά με το ζαχαρούχο γάλα σε χύτρα ταχύτητας για 40 λεπτά
- Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα ανοίξετε
- Στο μίξερ, χτυπήστε τους 6 κρόκους μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν αφράτοι
- Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τη σκόνη κακάο
- Συνεχίστε το χτύπημα σε μέγιστη ταχύτητα
- Διαλύστε τα φύλλα της ζελατίνης σε μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό
- Ενσωματώστε τη διαλυμένη ζελατίνη και το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα στο μείγμα του μίξερ
- Χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια λεία και ομοιογενής κρέμα
- Τεμαχίστε τα καρύδια στο μπλέντερ
- Ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια μέσα στην κρέμα
- Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα
- Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το μίξερ
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες
- Γαρνίρετε με επιπλέον καρύδια και κεράσια πριν σερβίρετε
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ζαχαρούχο γάλα που έχει βραστεί για να δημιουργήσει μια πλούσια και βελούδινη βάση. Το μυστικό για την επιτυχία αυτού του επιδόρπιου βρίσκεται στο καλό χτύπημα των υλικών και στην απαλή ενσωμάτωση των χτυπημένων ασπραδιών για να διατηρηθεί η ελαφριά υφή.
Βαθμολογίες & σχόλια