巴西食谱
巴西核桃慕斯 (Mousse de Nozes)
这款经典巴西甜点将自制焦糖炼乳的醇厚与核桃的酥脆完美融合，呈现出一种精致且令人回味无穷的口感。
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成分
2 罐炼乳
6 个鸡蛋（蛋黄与蛋白分开）
200 克无盐黄油（室温软化）
11 大勺巧克力粉
2 片红色明胶片
3 片白色明胶片
200 克去壳核桃
6 个鸡蛋（蛋黄与蛋白分开）
200 克无盐黄油（室温软化）
11 大勺巧克力粉
2 片红色明胶片
3 片白色明胶片
200 克去壳核桃
哪里可以找到原料
炼乳、巧克力粉与无盐黄油在各类大型连锁超市的奶制品与烘焙货架上均可轻松购得。去壳核桃建议前往超市的坚果干货区或当地干果摊位购买新鲜原味的，以保证酥脆感。关于明胶片，通常在精品超市的进口烘焙原材料专柜有售，若实在难以寻觅，亦可使用烘焙用明胶粉作为替代，需注意参考包装上的凝固比例进行换算。
制备方法
- 将炼乳密封罐放入压力锅中煮 40 分钟
- 关火后让其在锅内彻底晾凉，待完全降温后方可开罐
- 将 6 个蛋黄放入打蛋盆，高速搅打至体积膨胀且色泽变浅
- 加入室温软化的黄油和巧克力粉
- 继续以最高转速持续搅打，确保融合均匀
- 将明胶片浸入半杯温水中使其充分溶解
- 将溶解后的明胶液和煮好的焦糖炼乳倒入打蛋盆中
- 持续搅打直至混合物呈现丝滑细腻的质地
- 利用破壁机或料理机将核桃碎磨成颗粒状
- 将处理好的核桃碎倒入奶油混合液中拌匀
- 在另一个洁净容器中将蛋白打发至硬性发泡
- 采用翻拌手法将蛋白霜分次轻柔拌入奶油混合液中，全程禁止使用电动搅拌机以防消泡
- 将慕斯液倒入平盘中，送入冰箱冷藏至少 2 小时
- 食用前以核桃碎和樱桃点缀装饰，增添风味
观察
这款核桃慕斯选用慢煮炼乳作为基底，打造出如丝般顺滑的丰富质感。制作成功的关键在于对原材料的充分搅打，以及在拌入蛋白霜时动作必须轻柔，以保持慕斯成品那如云朵般轻盈蓬松的独特层次。
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