Resep Khas Brasil
Moqueca Capixaba Tradisional dengan Ikan Segar dan Bumbu Aromatik
Moqueca capixaba adalah hidangan klasik dengan ikan segar, ketumbar, tomat, dan minyak zaitun, dimasak perlahan dalam panci tanah liat untuk rasa otentik.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 ikat daun ketumbar segar, cincang
1 ikat daun bawang, iris
Cabai rawit sesuai selera, cincang atau iris tipis
3 siung bawang putih, haluskan
4 buah tomat matang, iris bulat
Minyak kedelai atau minyak sayur netral
1 kg ikan (seperti kakap atau ikan berdaging padat lainnya), potong-potong
1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
Minyak zaitun extra virgin
Bubuk urucum untuk pewarna alami dan rasa
1 ikat daun bawang, iris
Cabai rawit sesuai selera, cincang atau iris tipis
3 siung bawang putih, haluskan
4 buah tomat matang, iris bulat
Minyak kedelai atau minyak sayur netral
1 kg ikan (seperti kakap atau ikan berdaging padat lainnya), potong-potong
1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
Minyak zaitun extra virgin
Bubuk urucum untuk pewarna alami dan rasa
Tempat Menemukan Bahan
Ikan segar dapat dibeli di pasar ikan lokal; bumbu segar dan sayuran tersedia di pasar tradisional atau supermarket; bubuk urucum dapat dicari di toko bumbu khusus atau toko bahan makanan impor.
Cara Memasak
- Bersihkan ikan dengan baik, buang sisik dan isi perutnya, lalu potong menjadi potongan setebal 5 cm
- Cuci ikan dengan air mengalir dan diamkan di piring dengan sedikit taburan garam selama beberapa menit
- Haluskan bawang putih, lalu campurkan dengan irisan bawang bombay, ketumbar cincang, daun bawang, dan sedikit garam hingga membentuk pasta bumbu
- Oleskan dua sendok makan minyak kedelai dan satu sendok makan minyak zaitun di dasar panci tanah liat
- Oleskan pasta bumbu ke dasar panci secara merata
- Masukkan potongan ikan ke dalam panci dan balik agar seluruh permukaannya terbalut bumbu
- Susun potongan ikan di dalam panci tanpa ditumpuk
- Tata irisan tomat, bawang bombay, serta sisa ketumbar dan daun bawang di atas ikan
- Siram dengan sedikit minyak zaitun dan air perasan jeruk nipis sesuai selera
- Diamkan selama 20 hingga 60 menit agar bumbu meresap
- Panaskan tiga sendok makan minyak dengan bubuk urucum di panci kecil hingga berwarna kemerahan
- Tuangkan sedikit minyak urucum tersebut ke atas moqueca sebelum dimasak
- Masak di atas api sedang-tinggi hingga mendidih, lalu koreksi rasa dengan garam dan perasan jeruk nipis
- Jangan menambahkan air, masak dengan panci terbuka, dan periksa rasa secara berkala
- Masak selama 20 hingga 25 menit, goyangkan panci perlahan menggunakan kain tebal agar ikan tidak lengket di dasar
- Setelah ikan matang dan bumbu menyatu, sajikan selagi panas dengan nasi putih, bubur ikan, dan saus pelengkap
Catatan
Moqueca capixaba adalah hidangan khas dari wilayah Espírito Santo, yang dikenal karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang lembut. Menggunakan ikan segar, rempah-rempah pilihan, dan minyak zaitun, hidangan ini dimasak perlahan menggunakan panci tanah liat untuk memastikan rasa yang intens dan penyajian yang menggugah selera. Cocok untuk makan bersama keluarga atau acara spesial, resep ini menggabungkan bahan-bahan sederhana dengan teknik tradisional untuk hasil yang luar biasa lezat.
Ulasan dan Komentar