mapishi ya Kibrazili
Moqueca ya samaki ya asili na viungo vya harufu nzuri (Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco e temperos aromáticos)
Moqueca capixaba ni sahani ya kitamaduni ya Brazili inayotumia samaki wabichi, nyanya, na kotmil, ikipikwa kwenye chungu cha udongo kwa ladha halisi.
0.0 / 5 na 0 ukaguzi
Viungo
Kikundi 1 cha kotmil mbichi, iliyokatwa
Kikundi 1 cha vitunguu maji vya kijani, vilivyokatwa
Pilipili ya malagueta kulingana na ladha, iliyokatwa au kukatwa vipande nyembamba
Tunguu saumu 3, vilivyopondwa
Nyanya 4 bichi, zilizokatwa kwenye duru
Mafuta ya soya au mafuta yoyote ya kupikia yasiyo na ladha kali
Kilo 1 ya samaki (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado au xerne) mwenye nyama ngumu na mbichi
Kitunguu maji 1 cha wastani, kilichokatwa kwenye duru nyembamba
Mafuta ya mzeituni ya ziada (extra virgin)
Urucum ya unga kwa ajili ya rangi na ladha
Kikundi 1 cha vitunguu maji vya kijani, vilivyokatwa
Pilipili ya malagueta kulingana na ladha, iliyokatwa au kukatwa vipande nyembamba
Tunguu saumu 3, vilivyopondwa
Nyanya 4 bichi, zilizokatwa kwenye duru
Mafuta ya soya au mafuta yoyote ya kupikia yasiyo na ladha kali
Kilo 1 ya samaki (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado au xerne) mwenye nyama ngumu na mbichi
Kitunguu maji 1 cha wastani, kilichokatwa kwenye duru nyembamba
Mafuta ya mzeituni ya ziada (extra virgin)
Urucum ya unga kwa ajili ya rangi na ladha
Mahali pa kupata viungo
Viungo vyote vinaweza kupatikana katika masoko ya ndani au maduka ya vyakula. Samaki wanaweza kubadilishwa na aina nyingine ya samaki wenye nyama ngumu inayopatikana katika soko la samaki la eneo lako. Urucum inaweza kupatikana katika maduka ya viungo vya kiasili.
Mbinu ya maandalizi
- Msafishe samaki vizuri, ukiondoa magamba, viungo vya ndani na kumkata katika vipande vya upana wa sentimita 5.
- Osha samaki kwa maji yanayotiririka na umwache apumzike kwenye sahani na safu nyepesi ya chumvi kidogo kwa dakika kadhaa.
- Ponda kitunguu saumu, changanya na duru za vitunguu maji, kotmil iliyokatwa, vitunguu vya kijani na chumvi kidogo hadi kutengeneza uji mzito.
- Kwenye chungu cha udongo, sambaza vijiko viwili vya mafuta ya soya na kijiko kimoja cha mafuta ya mzeituni.
- Paka uji wa viungo chini ya chungu, ukisambaza vizuri.
- Toa vipande vya samaki kutoka kwenye sahani ya chumvi na uviweke kwenye chungu, ukivigeuza ili vifunikwe vyema na viungo.
- Panga vipande vya samaki kwenye chungu ili visiwe juu ya kila kimoja.
- Sambaza juu duru za nyanya, kitunguu maji, na kotmil pamoja na vitunguu vya kijani vilivyobaki.
- Nyunyizia mafuta kidogo ya mzeituni na maji ya ndimu kulingana na ladha.
- Acha ipumzike kwa dakika 20 hadi 60 ili ladha zichanganyike.
- Kwenye sufuria ndogo, kuyeyusha vijiko vitatu vya mafuta na urucum ya unga hadi kutengeneza mchuzi mwekundu.
- Wakati wa kupika, mimina sehemu ya mchuzi huo juu ya moqueca.
- Weka kwenye moto wa wastani hadi uanze kuchemka, rekebisha chumvi na ndimu kulingana na ladha.
- Usiongeze maji, pika kwa chungu kilicho wazi, ukikagua ladha na kurekebisha chumvi ikihitajika.
- Pika kwa dakika 20 hadi 25, ukikitikisa chungu taratibu kwa kutumia kitambaa kizito ili kuzuia samaki kuganda chini.
- Samaki akiwa ameiva na ladha zimeingiliana, ipakue ikiwa ya moto ikisindikizwa na wali mweupe, pirão na mchuzi wowote unaopenda.
Uchunguzi
Moqueca capixaba ni sahani mashuhuri inayotoka jimbo la Espírito Santo, inayojulikana kwa ladha yake nzito na muundo wake wa kuvutia. Ikitengenezwa kwa samaki wabichi, viungo vya harufu nzuri, na mafuta ya mzeituni, hupikwa taratibu ndani ya chungu cha udongo ili kuhakikisha ladha kali na mwonekano wa kupendeza. Ni sahani inayofaa kwa milo ya familia au hafla maalum, ikiunganisha viungo rahisi na mbinu za kitamaduni kwa matokeo ya kupendeza na yenye ladha tele.
Ukadiriaji na maoni