Brasilianskt recept
Grön risotto i tryckkokare: snabbt och enkelt
Lär dig att tillaga en krämig och smakrik grön risotto i tryckkokare. En praktisk vardagsfavorit med spenat och squash.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 knippe färsk spenat
1 liter vatten
1/4 tsk bikarbonat
2 dl avorioris (risottoris)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri (inklusive blad)
1 squash
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1/2 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
2 msk smör
1/3 dl smulad gorgonzola
Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
1 dl kokande vatten
1/3 dl rostade valnötter
2 msk gula russin
Zest från 1 citron
Extra gorgonzola till servering
Färsk dill till servering
1 liter vatten
1/4 tsk bikarbonat
2 dl avorioris (risottoris)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri (inklusive blad)
1 squash
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1/2 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
2 msk smör
1/3 dl smulad gorgonzola
Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
1 dl kokande vatten
1/3 dl rostade valnötter
2 msk gula russin
Zest från 1 citron
Extra gorgonzola till servering
Färsk dill till servering
Var man hittar ingredienser
I Sverige hittar du risottoris (som Avorio eller Carnaroli) i alla välsorterade livsmedelsbutiker. Färska örter som dill och selleri finns i grönsaksdisken. Gorgonzola och valnötter finns i ost- och naturgodisavdelningen. Om du inte hittar färsk selleri med blad, går det utmärkt att använda stjälkselleri och ersätta bladen med lite extra persilja eller färska örter. Bikarbonat hittar du vid bakartiklarna i mataffären.
Tillagningsmetod
- Plocka bladen från spenatstjälkarna och skölj dem noggrant
- Mixa hälften av spenatbladen med 1 liter vatten i en mixer och ställ åt sidan
- Spara resterande spenatblad till senare
- Finhacka löken. Fäst lagerbladet med kryddnejlikorna i en av lökhalvorna
- Finhacka vitlöksklyftan
- Tvätta squashen och sellerin, skär dem sedan i små tärningar
- Finhacka sellerin och lägg undan ett av bladen
- Värm upp tryckkokaren (utan lock) på medelvärme
- Ringla i 1 msk olivolja, lägg i squashtärningarna, krydda med salt och fräs i 2 minuter
- Ta ur squashen ur kastrullen och ställ åt sidan
- Häll i 2 msk olivolja i samma kastrull, tillsätt löken, salta lätt och låt fräsa i 3 minuter tills den mjuknat
- Blanda ner sellerin och låt fräsa i ytterligare 2 minuter
- Tillsätt den hackade vitlöken och låt den fräsa med i 1 minut så att aromerna frigörs
- Vänd ner riset och blanda noga så att varje riskorn täcks av oljan
- Häll på vinet och rör om tills vätskan kokat in helt
- Häll i det mixade spenatvattnet, lägg i löken med nejlikor, selleribladen och rör om
- Smaksätt med bikarbonat, 2 tsk salt och lite peppar
- Sätt på locket och öka värmen till högsta läge
- Så fort tryckkokaren når fullt tryck, sänk till medelvärme och låt sjuda i 3 minuter
- Koka upp 1 dl vatten i en vattenkokare under tiden
- Stäng av värmen och kyl försiktigt ner tryckkokaren under rinnande kallt vatten tills allt tryck har släppt
- Öppna locket och plocka ut och kasta selleribladet samt löken med kryddnejlikorna
- Ställ kastrullen på låg värme, vänd ner de sparade spenatbladen och den stekta squashen, rör i ca 5 minuter och tillsätt det kokande vattnet lite i taget vid behov för att bibehålla krämigheten
- Ta bort från värmen, rör ner smöret och den smulade gorgonzolan tills risotton blir jämn och krämig
- Smaka av och justera salt- och pepparmängden efter behov
- Gör tillbehöret genom att hacka de rostade valnötterna tillsammans med russinen och citronskalet på en skärbräda
- Servera risotton genast, toppad med färsk dill, extra smulad gorgonzola och valnötsblandningen
Anmärkningar
Denna gröna risotto tillagad i tryckkokare är en smart och tidseffektiv variant av den italienska klassikern, anpassad för det brasilianska köket. Genom att använda spenat och squash får rätten en vacker färg och en frisk smakprofil, samtidigt som den förblir härligt krämig. Att använda tryckkokare sparar både tid och energi, vilket gör det till en perfekt metod för att snabbt få fram en god och mättande måltid. Avslutningen med gorgonzola och valnötter lyfter rätten ytterligare, vilket gör den lika passande för en lyxigare lunch som för en okomplicerad middag.
Betyg och kommentarer