Brazílsky recept
Brazílske feijoada (Feijoada completa)
Vyskúšajte si pripraviť kompletnú, výdatnú feijoadu s jej autentickou chuťou. Perfektný recept na víkendové stretnutie s rodinou, ktorý nasýti všetkých.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg čiernej fazule
500 g soleného bravčového mäsa
500 g sušeného hovädzieho mäsa (carne-seca)
1 bravčová nožička
1 bravčové ucho
1 bravčový chvost
500 g čerstvého hovädzieho mäsa (predné)
500 g klobásy (linguiça calabresa)
1 šunková kosť
1 klobása (paio)
100 g údenej slaniny
500 g čerstvého bravčového karé
1 nakrájaná cibuľa
červená pálivá paprička podľa chuti
olivový olej podľa chuti
5 bobkových listov
nasekaný cesnak podľa chuti
nasekané bylinky (cheiro-verde) podľa chuti
nakrájaný kel na podávanie
pomaranče na podávanie
500 g soleného bravčového mäsa
500 g sušeného hovädzieho mäsa (carne-seca)
1 bravčová nožička
1 bravčové ucho
1 bravčový chvost
500 g čerstvého hovädzieho mäsa (predné)
500 g klobásy (linguiça calabresa)
1 šunková kosť
1 klobása (paio)
100 g údenej slaniny
500 g čerstvého bravčového karé
1 nakrájaná cibuľa
červená pálivá paprička podľa chuti
olivový olej podľa chuti
5 bobkových listov
nasekaný cesnak podľa chuti
nasekané bylinky (cheiro-verde) podľa chuti
nakrájaný kel na podávanie
pomaranče na podávanie
Kde nájsť ingrediencie
Ingrediencie nájdete v špecializovaných obchodoch s medzinárodnými potravinami alebo v sekciách s exotickými surovinami vo veľkých supermarketoch. Údeniny ako klobásy či sušené hovädzie mäso možno prípadne nahradiť kvalitnými údenými klobásami alebo sušeným hovädzím mäsom typu biltong.
Spôsob prípravy
- Fazuľu preberte, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nechajte namočenú do nasledujúceho dňa
- Solené mäso dobre umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a nechajte 24 hodín lúhovať vo vode, ktorú niekoľkokrát vymeňte
- V deň prípravy povarte solené mäso vo vode, aby sa odstránil zvyšok soli
- Vo veľkom hrnci krátko orestujte čerstvé a solené mäso na troche olivového oleja
- Vložte fazuľu, sušené hovädzie mäso a tvrdšie časti mäsa do tlakového hrnca s vodou
- Varte na strednom plameni, kým mäso nezačne mäknúť
- Mäkké druhy mäsa varte oddelene, aby sa nerozpadli
- Na samostatnej panvici orestujte nasekaný cesnak na troche oleja alebo olivového oleja
- Preložte fazuľu a všetko mäso do veľkého priestranného hrnca
- Opatrne ochutnajte vývar, pričom berte do úvahy, že solené mäso už pokrm dostatočne dochutilo
- Osmažte slaninu, klobásu a cibuľu a pridajte ich do hlavného hrnca spolu s opečeným cesnakom
- Nechajte feijoadu variť na miernom ohni 15 až 20 minút, aby sa chute prepojili a vývar zahustil
- Ak si želáte, pridajte do hrnca pomaranče nakrájané na štvrtiny, ktoré pomôžu zvýrazniť chuť a vyvážiť obsah soli
Postrehy
Feijoada je najznámejšie jedlo brazílskej kuchyne. Táto verzia obsahuje rozmanité druhy bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré spolu vytvárajú bohatý a hustý vývar. Tajomstvo spočíva v trpezlivej príprave mäsa a poctivom dochutení. Podávajte vždy s varenou bielou ryžou, restovaným kelom a plátkami pomaranča na vyváženie chutí.
Hodnotenia a komentáre