Brazílsky recept
Tradičná brazílska feijoada: kompletný recept (Feijoada brasileira)
Pripravte si autentickú feijoadu s jemným bravčovým mäsom, bohatým vývarom a krémovými čiernymi fazuľami. Sprievodca pre nezabudnuteľný pokrm.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1/2 pomaranča aj s kôrou
400 g bravčových rebierok, nakrájaných a zbavených soli
150 g slaniny nakrájanej na kúsky
300 g čerstvého alebo soleného bravčového karé, nakrájaného na kúsky
2 klobásy paio
1 nakrájaná cibuľa
1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate
2 klobásy calabresa
1 bravčové koleno zbavené soli
400 g bravčového chvosta zbaveného soli
1 kg čiernej fazule, namočenej aspoň na 4 hodiny
2 bobkové listy
1 bravčové nožičky zbavené soli
300 g sušeného hovädzieho mäsa zbaveného soli
400 g bravčových uší zbavených soli
3 strúčiky nahrubo nasekaného cesnaku
400 g bravčových rebierok, nakrájaných a zbavených soli
150 g slaniny nakrájanej na kúsky
300 g čerstvého alebo soleného bravčového karé, nakrájaného na kúsky
2 klobásy paio
1 nakrájaná cibuľa
1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate
2 klobásy calabresa
1 bravčové koleno zbavené soli
400 g bravčového chvosta zbaveného soli
1 kg čiernej fazule, namočenej aspoň na 4 hodiny
2 bobkové listy
1 bravčové nožičky zbavené soli
300 g sušeného hovädzieho mäsa zbaveného soli
400 g bravčových uší zbavených soli
3 strúčiky nahrubo nasekaného cesnaku
Kde nájsť ingrediencie
Suroviny nájdete v špecializovaných obchodoch s mäsovými výrobkami alebo bežných potravinách. Náhrady: Ak nemáte paio alebo calabresu, možno použiť kvalitnú údenú klobásu; carne-seca možno nahradiť údeným hovädzím mäsom.
Spôsob prípravy
- Uistite sa, že všetky solené mäsá sú pred začiatkom riadne odsolené
- Vo veľkom hrnci opekajte karé a rebierka približne 6 minút, kým nezhnednú
- vyberte a odložte bokom
- V tom istom hrnci opečte slaninu, kým nezhnedne a nepustí vlastný tuk
- K slanine pridajte cibuľu, restujte do sklovita a zoškrabte dno hrnca, aby sa uvoľnili chute
- Pridajte cesnak a bobkové listy a restujte ďalších 5 minút
- Do hrnca pridajte scedenú fazuľu a dobre premiešajte
- V samostatnom hrnci krátko povarte tuhšie mäsá (nožičky, koleno, chvost, uši a sušené hovädzie), aby sa odstránili nečistoty
- sceďte ich a preložte do hrnca s fazuľou
- Suroviny zalejte vodou, podľa potreby osoľte a na vysokom ohni priveďte do varu
- Znížte teplotu, čiastočne prikryte a varte 3 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu z povrchu
- Po 1 hodine a 15 minútach vyberte sušené hovädzie, nakrájajte ho na kocky a odložte
- Po uplynutí času varenia vmiešajte odložené karé a rebierka, petržlenovú vňať a polovicu pomaranča
- Po ďalších 30 minútach vyberte pomaranč z hrnca a vyhoďte ho
- Keď je karé mäkké, vyberte ho z hrnca, nakrájajte na kocky a odložte
- Klobásy varte vcelku 15 minút, potom ich nakrájajte na kolieska a vráťte do hrnca
- Vráťte kocky sušeného hovädzieho a karé do zmesi a všetko varte, kým fazuľa nezmäkne a vývar nezhustne
- počas varenia podľa potreby pridávajte vriacu vodu
Postrehy
Feijoada je ikonickým pokrmom brazílskej kuchyne, ktorý spája silu bravčového mäsa s hlbokou chuťou pomaly dusených čiernych fazúľ. Táto príprava sa zameriava na trpezlivé varenie, aby sa zabezpečilo, že každá surovina si zachová svoju ideálnu textúru, zatiaľ čo vývar získa dokonalú hustotu. Je to jedlo, ktoré oslavuje tradíciu a je ideálne pre veľké rodinné stretnutia, ktoré si vyžadujú výdatné, aromatické a upokojujúce jedlo.
Hodnotenia a komentáre