Receita brasileira
Feijoada com feijão-preto e carnes suínas (Feijoada brasileira)
Uma feijoada brasileira completa, com feijão-preto, carnes suínas macias e caldo apurado para um almoço farto e cheio de sabor.
0.0 / 5 de 0 avaliações
Ingredientes
1/2 laranja com casca
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
Onde encontrar ingredientes
Feijão-preto, laranja, cebola, alho, salsa e louro encontram-se em mercados, mercearias e supermercados. As carnes salgadas, orelha, pé, joelho, rabo, bacon, lombo, paio e linguiça calabresa devem ser procurados em talhos, charcutarias ou lojas com produtos brasileiros. Substituições por enchidos locais só devem ser assumidas como substitutos, mantendo paio, calabresa e carne-seca como ingredientes ideais.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam devidamente dessalgadas antes de começar
- Numa panela grande, sele o lombo e a costelinha até dourarem por aproximadamente 6 minutos
- retire e reserve
- Na mesma panela, frite o bacon até dourar e soltar a sua própria gordura
- Adicione a cebola ao bacon, refogando até ficar transparente e raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores
- Junte o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos
- Adicione o feijão já escorrido à panela e misture bem
- Numa panela separada, ferva as carnes mais rijas (pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas
- escorra e transfira-as para a panela do feijão
- Cubra os ingredientes com água, acerte o sal e leve ao lume alto até levantar fervura
- Reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, retirando regularmente a espuma que se formar à superfície
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne-seca da panela, corte em cubos e reserve
- No fim do tempo de cozedura, incorpore o lombo e a costelinha reservados, a salsa e a metade da laranja
- Após mais 30 minutos, retire a laranja da panela e descarte-a
- Quando o lombo estiver macio, remova-o da panela, corte em cubos e reserve
- Cozinhe as linguiças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e devolva à panela
- Devolva os cubos de carne-seca e lombo à mistura, deixando tudo cozinhar até o feijão estar macio e o caldo ter engrossado
- adicione água a ferver se necessário durante o processo
Observações
A feijoada é um ícone da culinária brasileira, juntando a força das carnes suínas ao sabor profundo do feijão-preto cozido devagar. Esta preparação valoriza a cozedura paciente, para que cada carne mantenha boa textura enquanto o caldo ganha corpo.
É um prato de tradição e mesa cheia, ideal para reuniões de família em que se quer uma refeição aromática, generosa e reconfortante.
É um prato de tradição e mesa cheia, ideal para reuniões de família em que se quer uma refeição aromática, generosa e reconfortante.
Avaliações e comentários