Receita brasileira
Feijoada Tradicional de Porco: Receita Guia Completo
A feijoada tradicional é um prato emblemático do Brasil, rico em sabores e texturas, ideal para juntar a família e amigos à mesa.
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Ingredientes
70 g de pé de porco, limpo e cortado em pedaços
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinho picado
150 g de linguiça portuguesa, cortada em pedaços
70 g de rabo de porco, limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco, limpa e cortada em pedaços
Pimenta preta moída na hora, a gosto
3 folhas de louro secas
Sal, a gosto
6 dentes de alho, esmagados
40 ml de aguardente (cachaça) para temperar
100 g de paio, cortado em rodelas
100 g de carne de vaca seca, dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco, cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas, cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes, picadas
50 g de lombo de porco, cortado em cubos
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinho picado
150 g de linguiça portuguesa, cortada em pedaços
70 g de rabo de porco, limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco, limpa e cortada em pedaços
Pimenta preta moída na hora, a gosto
3 folhas de louro secas
Sal, a gosto
6 dentes de alho, esmagados
40 ml de aguardente (cachaça) para temperar
100 g de paio, cortado em rodelas
100 g de carne de vaca seca, dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco, cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas, cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes, picadas
50 g de lombo de porco, cortado em cubos
Onde encontrar ingredientes
Para a feijoada, procure o pé, o rabo e a orelha de porco no talho ou supermercados com bom setor de carnes. A carne seca e a linguiça portuguesa são encontradas em mercados que vendem produtos de origem lusófona ou secções de importados. Se a carne seca for difícil de achar, pode substituir por carne de vaca salgada que tenha sido dessalgada. O feijão preto é comum na maioria dos supermercados.
Modo de preparo
- Ponha as carnes de molho por pelo menos 36 horas, trocando a água frequentemente, especialmente em climas quentes ou durante o verão
- Se achar necessário, adicione cubos de gelo para manter a água bem fria
- Numa panela grande, comece por cozinhar as carnes mais rijas: o pé, a orelha, o rabo e a costelinha. Cubra com água e cozinhe lentamente
- Cozinhe até que as carnes fiquem tenras, um processo que pode demorar várias horas
- Junte as carnes mais macias ao caldo: o lombo, a carne de vaca seca, o paio e a linguiça. Continue a cozedura até tudo ficar bem tenro e os sabores bem apurados
- Com as carnes já tenras, adicione o feijão preto, previamente bem lavado
- Deixe cozinhar até o feijão ficar macio. Prove e ajuste o sal e os temperos conforme o seu gosto
- Retire as carnes cozidas do tacho e reserve-as
- Tempere o feijão com a cebola refogada, o alho, as folhas de louro, a pimenta, a aguardente e sal. Deixe apurar
- Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se misturem bem
- Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de rodelas de laranja, couve salteada, arroz branco, farofa, torresmo e outros petiscos que apreciar
Observações
A feijoada é mais que uma receita, é um ritual gastronómico brasileiro. Preparada com feijão preto e uma seleção cuidadosa de carnes de porco, este prato exige paciência para que os sabores se fundam, resultando numa experiência gustativa intensa e reconfortante. É o prato perfeito para ocasiões especiais, partilhado com acompanhamentos que complementam a sua riqueza: couve salteada, arroz branco soltinho, gomos de laranja para refrescar e uma farofa crocante.
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