Receita brasileira
Carne seca acebolada com manteiga de garrafa
Um clássico da gastronomia brasileira que une a carne seca suculenta e desfiada ao toque aromático da manteiga de garrafa e cebolas douradas.
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Ingredientes
1 kg de carne-seca
2 cebolas grandes
1/3 de xícara de chá de manteiga de garrafa
Sal a gosto
2 cebolas grandes
1/3 de xícara de chá de manteiga de garrafa
Sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar carne seca, manteiga de garrafa e demais ingredientes em mercados locais e lojas de produtos tradicionais. Como substitutos, se não encontrar manteiga de garrafa, pode utilizar manteiga clarificada, embora o perfil de sabor característico seja alterado.
Modo de preparo
- Corte a carne-seca em cubos de aproximadamente 7 cm.
- Passe a carne por água corrente para remover o sal superficial.
- Coloque a carne numa taça, cubra com água fria e leve ao frigorífico durante pelo menos 12 horas, mudando a água da demolha umas 3 vezes.
- Terminada a demolha, escorra a carne e passe novamente por água.
- Coloque a carne num tacho de pressão e cubra com água, sem exceder 2/3 da capacidade do recipiente.
- Tape o tacho e leve a lume alto.
- Quando o tacho começar a ganhar pressão, reduza o lume e deixe cozer durante 30 minutos.
- Apague o lume e aguarde que o vapor saia naturalmente antes de abrir o tacho.
- Com uma escumadeira, retire a carne cozida e coloque-a num prato ou travessa.
- Ainda quente, desfie a carne com a ajuda de dois garfos, removendo quaisquer excessos de gordura ou cartilagem.
- Se preferir, utilize a batedeira em velocidade mínima para desfiar a carne até atingir a textura desejada.
- Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas com cerca de 1 cm de espessura.
- Aqueça uma frigideira larga em lume médio.
- Adicione a manteiga de garrafa à frigideira, junte as cebolas fatiadas e adicione uma pitada de sal.
- Refogue as cebolas durante cerca de 5 minutos, até que fiquem bem macias.
- Incorpore a carne-seca desfiada na frigideira com o refogado de cebola.
- Misture e refogue durante mais 5 minutos. Prove e retifique o sal, se necessário.
- Sirva de imediato enquanto se encontra bem quente.
Observações
A carne seca acebolada com manteiga de garrafa é um prato de raízes profundas na culinária brasileira, admirado pelo seu sabor intenso e pela simplicidade do seu preparo. É uma escolha excelente tanto para um almoço robusto como para um petisco partilhado, onde a textura da carne se funde na perfeição com a doçura da cebola refogada no néctar da manteiga de garrafa. A etapa da dessalga é o segredo para garantir que a carne apresente a maciez ideal e o equilíbrio de sal necessário.
Siga estas orientações para replicar este prato autêntico na sua cozinha, assegurando um resultado delicioso que deixará todos à mesa satisfeitos.
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