Receita brasileira
Escondidinho
O escondidinho é um prato clássico da cozinha brasileira, que une uma base aveludada de mandioca e batata a um recheio reconfortante de carne seca.
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Ingredientes
700 g de mandioca cozida em água e sal
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Pimenta calabresa ou pimenta preta a gosto
Toucinho fumado (bacon) a gosto
Queijo de barrar cremoso tipo requeijão a gosto
Queijo mussarela a gosto
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 embalagem de natas
1 cebola pequena picada ou ralada
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
500 g de carne seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
Pimenta calabresa ou pimenta preta a gosto
Toucinho fumado (bacon) a gosto
Queijo de barrar cremoso tipo requeijão a gosto
Queijo mussarela a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar a carne seca, mandioca (aipim) e requeijão em mercearias especializadas em produtos tropicais ou nas secções de frescos e charcutaria dos supermercados locais. O toucinho fumado (bacon), natas, batatas e queijos encontram-se facilmente nas bancas dos mercados ou nos corredores de refrigeração dos supermercados.
Modo de preparo
- Passe a mandioca e a batata cozidas pelo espremedor, juntamente com a manteiga, até obter um purê bem macio.
- Junte a cebola, o cubo de caldo, as natas e adicione leite aos poucos até atingir uma consistência cremosa e encorpada.
- Prove o purê e retifique o sal, se necessário.
- Frite o toucinho, o alho e a cebola num tacho.
- Adicione a carne seca desfiada ao refogado e deixe apurar os sabores.
- Finalize o recheio misturando a salsa, o cebolinho e temperando com a pimenta a gosto.
- Verifique o sal do recheio.
- Unte uma travessa de ir ao forno com manteiga no fundo e nas laterais.
- Distribua a carne seca pelo fundo da forma e cubra com as fatias de mussarela.
- Espalhe o purê sobre a camada de queijo, alisando a superfície.
- Distribua pequenas porções do queijo cremoso sobre o purê ou incorpore-o levemente na massa.
- Salpique queijo ralado por cima, caso deseje uma cobertura mais crocante.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que o purê esteja levemente dourado.
- Vigie o forno durante o tempo de preparação para evitar que o fundo queime.
Observações
Esta receita é a definição de comida de conforto, perfeita para partilhar à mesa. O segredo reside na textura aveludada do purê, que contrasta maravilhosamente com o sabor intenso da carne seca bem temperada. A montagem em camadas, finalizada com uma crosta dourada e queijo fundido, torna este prato uma verdadeira experiência de sabor para qualquer ocasião especial.
A técnica de sobrepor o purê garante que todos os sabores se integrem no forno, resultando numa refeição harmoniosa. Seguindo este passo a passo, alcançará o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do purê e a robustez do recheio, garantindo um resultado irresistível que agrada a todos.
A técnica de sobrepor o purê garante que todos os sabores se integrem no forno, resultando numa refeição harmoniosa. Seguindo este passo a passo, alcançará o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do purê e a robustez do recheio, garantindo um resultado irresistível que agrada a todos.
Avaliações e comentários