Receita brasileira
Dobradinha com feijão-branco e bucho bovino
A dobradinha é um clássico brasileiro feito com bucho bovino e feijão-branco, com caldo rico, temperos aromáticos e textura reconfortante.
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Ingredientes
500 g de bucho bovino fresco
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
sumo de 2 limões
1 chávena de vinagre de vinho branco
3 litros de água para escaldar o bucho
1 chávena de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimento vermelho
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de azeite
3 chávenas de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
sumo de 2 limões
1 chávena de vinagre de vinho branco
3 litros de água para escaldar o bucho
1 chávena de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimento vermelho
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de azeite
3 chávenas de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
O bucho bovino fresco encontra-se em talhos ou bancas de carne no mercado; peça já limpo quando possível. Feijão-branco, bicarbonato, vinagre, tomate, pimento, alho, azeite, louro, cominho e sal ficam nas mercearias e supermercados. Paio pode estar na charcutaria; se não houver, use apenas como substituto uma linguiça curada semelhante, mantendo o paio como ideal.
Modo de preparo
- Coloque o feijão de molho na noite anterior
- Lave os grãos em água corrente dentro de um passador
- Passe para uma tigela e cubra com água
- Descarte os grãos que boiarem
- Cubra a tigela e deixe repousar por 8 a 12 horas
- Para limpar o bucho, coloque-o numa tigela grande com metade do bicarbonato e o sumo de um limão
- Esfregue o bucho vigorosamente com luvas descartáveis para retirar o excesso de gordura
- Lave bem em água corrente para retirar todos os resíduos
- Repita o processo de limpeza uma segunda vez
- Aqueça 1,5 litro de água numa panela de pressão sem a tampa até ferver
- Adicione metade do vinagre e uma colher de chá de sal
- Mergulhe o bucho na água e cozinhe por 20 minutos
- Escorra a água, descarte-a e repita o processo de fervura com o restante vinagre e água
- Deixe o bucho amornar no escorredor antes de manusear
- Lave a panela de pressão
- Escorra a água do feijão demolhado
- Pique finamente a cebola e o alho
- Corte o pimento em cubos de 1 cm
- Corte os tomates em pedaços pequenos
- Pique a raiz e os talos do coentro e reserve as folhas
- Retire a pele do paio e corte-o em meias-luas de 0,5 cm
- Corte o bucho em tiras de 1 cm e depois em pedaços de 3,5 cm
- Aqueça a panela de pressão vazia em lume médio
- Adicione o azeite e doure o paio por 2 minutos
- Junte a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro, os talos e a raiz do coentro
- Tempere com uma pitada de sal
- Refogue por 6 minutos até alourar ligeiramente
- Incorpore o concentrado de tomate
- Adicione o tomate, o bucho, o feijão e as 3 chávenas de água
- Tempere com o cominho e 1,5 colher de chá de sal
- Tape a panela e aumente o lume
- Depois de ganhar pressão, baixe o lume e cozinhe por 30 minutos
- Desligue o lume e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir
- Finalize misturando as folhas de coentro picadas e sirva
Observações
Este prato pede paciência e uma limpeza cuidadosa do bucho, para garantir sabor suave e uma textura agradável no fim da cozedura. A demolha do feijão também faz diferença, porque ajuda os grãos a cozinharem de forma regular.
Com o bucho bem escaldado, o feijão no ponto e o refogado puxado com paio, tomate, louro e coentro, a dobradinha ganha um caldo encorpado e cheio de sabor.
Com o bucho bem escaldado, o feijão no ponto e o refogado puxado com paio, tomate, louro e coentro, a dobradinha ganha um caldo encorpado e cheio de sabor.
Avaliações e comentários