Receita brasileira
Feijoada clássica: receita autêntica brasileira
A feijoada é um prato emblemático do Brasil, feito com feijão preto e várias carnes, cozinhado lentamente para um sabor profundo e uma textura aveludada. Ideal para almoços de domingo em família.
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Ingredientes
70 g de pé de porco limpo e cortado em pedaços
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-preta a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente de cana para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
1 kg de feijão preto seco
1 molho de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-preta a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho esmagados
40 ml de aguardente de cana para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
Onde encontrar ingredientes
Para os ingredientes desta receita, o feijão preto, a couve e os vegetais frescos encontram-se facilmente em qualquer mercado municipal ou supermercado local. As carnes de porco (pé, orelha, rabo, lombo) e a costelinha devem ser compradas num talho de confiança. A carne seca e o paio podem ser encontrados em secções de produtos importados ou talhos especializados que vendem cortes para pratos internacionais. Se não encontrar paio ou linguiça portuguesa, pode usar uma linguiça fumada de boa qualidade como substituto, embora o sabor original dependa destas variedades específicas.
Modo de preparo
- Deixe as carnes de molho por pelo menos 36 horas, mudando a água várias vezes, especialmente se estiver um clima quente
- Se achar necessário para manter a qualidade da carne, junte gelo para que a temperatura da água permaneça baixa
- Comece por cozer as carnes mais rijas, como o pé, a orelha, o rabo e a costelinha, numa panela grande coberta com água
- Deixe cozer até que estejam tenras, o que pode levar algumas horas
- Junte as carnes mais macias, como o lombo, a carne seca, o paio e a linguiça, ao tacho e continue a cozer até que tudo esteja no ponto e o sabor bem apurado
- Quando as carnes estiverem tenras, acrescente o feijão preto que já foi previamente lavado
- Deixe cozer até o feijão ficar macio, verificando o sal e temperos a gosto
- Retire as carnes da panela e reserve
- Tempere o feijão com a cebola, o alho, as folhas de louro, a pimenta-preta, a aguardente e o sal
- Deixe apurar o molho por mais alguns minutos para os sabores se misturarem bem
- Sirva a feijoada acompanhada com fatias de laranja, couve refogada, arroz branco, farofa, torresmos, bacon, um pouco de caldo temperado e outros acompanhamentos à sua escolha
Observações
A feijoada é, sem dúvida, a rainha da mesa brasileira, combinando o feijão preto com uma seleção de carnes que conferem um sabor intenso e reconfortante. Este prato exige paciência e um cozimento lento para que todas as texturas fiquem perfeitas. É a escolha certa para reunir amigos e familiares, servida sempre com acompanhamentos clássicos como couve cortada fininha, arroz branco soltinho, gomos de laranja e uma farofa estaladiça, criando uma refeição completa que é puro conforto.
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