Receita brasileira
Ensopado de carne com abóbora e couve
Um prato reconfortante que une a suculência da carne bovina ao traço adocicado da abóbora, finalizado com a frescura da couve num preparado de tacho.
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Ingredientes
1 kg de acém
400 g de abóbora cortada em cubos de 3 cm
7 folhas de couve
50 g de toucinho fumado em cubos (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
375 ml de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 pau de canela
1 colher de chá de cominhos em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
400 g de abóbora cortada em cubos de 3 cm
7 folhas de couve
50 g de toucinho fumado em cubos (opcional)
2 cebolas
2 dentes de alho
375 ml de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 pau de canela
1 colher de chá de cominhos em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontrará estes ingredientes nos mercados locais ou secções de frescos de supermercados; use abóbora manteiga como alternativa, e toucinho fumado ou bacon na secção de talho.
Modo de preparo
- Corte a carne em cubos de 3 cm.
- Coloque a carne numa tigela e tempere com 1 colher de chá de sal, o cominho e a pimenta-do-reino.
- Envolva bem a carne nos temperos e reserve à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
- Corte as cebolas em cubos de 2 cm.
- Pique os dentes de alho finamente.
- Aqueça a água num fervedor.
- Coloque uma panela de pressão ao lume médio.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite e sele a carne por partes, garantindo que os cubos ficam bem dourados sem arrefecer o fundo da panela.
- Retire a carne selada e reserve, repetindo o processo até terminar, adicionando mais azeite se necessário.
- Na mesma panela, adicione 1 colher de chá de azeite e frite o toucinho até começar a soltar a gordura.
- Refogue a cebola com uma pitada de sal e de açúcar durante cerca de 5 minutos, até começar a caramelizar.
- Junte o alho, o pau de canela e o louro, mexendo durante 1 minuto.
- Verta o vinagre e raspe bem o fundo da panela para soltar todos os sucos da carne.
- Adicione a água quente, retorne a carne à panela e rectifique o tempero com 1 colher de chá de sal.
- Feche a panela e aumente a chama.
- Assim que começar a apitar, reduza o lume e deixe cozinhar durante 25 minutos.
- Lave bem as folhas de couve, retire os talos duros e rasgue-as em pedaços de 4 cm.
- Terminado o tempo, apague o lume e liberte a pressão da panela com cautela.
- Abra a panela, adicione a abóbora e envolva tudo com delicadeza.
- Tampe a panela e leve novamente ao lume forte.
- Após ganhar pressão, baixe o lume e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
- Desligue o lume e liberte a pressão novamente sob água corrente.
- Adicione a couve no final, permitindo que cozinhe apenas com o calor residual do ensopado.
- Sirva de imediato, garantindo que o caldo incorpore a textura da abóbora que se desfaz levemente.
Observações
Este ensopado é a definição de uma refeição caseira que conforta a alma, sendo uma escolha excelente para dias em família. O segredo para um caldo rico e profundo reside no selar cuidadoso da carne, técnica que garante a base de sabor essencial para esta receita.
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