Receita brasileira
Feijoada tradicional brasileira passo a passo
Feijoada deliciosa e autêntica, com carnes variadas e feijão preto, preparada com técnica simples para um sabor rico e textura cremosa.
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Ingredientes
400 g de orelha suína dessalgada
1 kg de feijão-preto, deixado de molho por pelo menos 4 horas
150 g de bacon cortado em pedaços
1 maço de salsinha picada
1 joelho de porco dessalgado
2 paio
2 linguiças calabresas
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
400 g de rabo de porco dessalgado
1 pé de porco dessalgado
1/2 laranja com casca
3 dentes de alho picados grosseiramente
300 g de carne-seca dessalgada
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
1 cebola picada
2 folhas de louro
1 kg de feijão-preto, deixado de molho por pelo menos 4 horas
150 g de bacon cortado em pedaços
1 maço de salsinha picada
1 joelho de porco dessalgado
2 paio
2 linguiças calabresas
400 g de costelinha suína, em cubos, dessalgada
400 g de rabo de porco dessalgado
1 pé de porco dessalgado
1/2 laranja com casca
3 dentes de alho picados grosseiramente
300 g de carne-seca dessalgada
300 g de lombo suíno fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
1 cebola picada
2 folhas de louro
Onde encontrar ingredientes
Para encontrar os ingredientes típicos da feijoada aqui, procure em mercados que vendem produtos importados ou especializados em carnes e feijão. Na seção de carnes, peça por carnes suínas como orelha, pé, costelinha, rabo e carne-seca, que geralmente estão disponíveis em talhos bem abastecidos. O feijão-preto deve estar na área de hortifrúti ou na seção de produtos a granel, onde também pode encontrar feijão de qualidade. Os embutidos como paio e linguiças calabresas podem ser encontrados em balcões de charcutaria ou na área de produtos importados. Para o limão com casca, prefira limões locais ou limões sicilianos, disponíveis na feira ou na seção de frutas cítricas do mercado. Caso não encontre carne-seca, pode substituir por carne de vaca salgada ou carne de vaca seca, que também são comuns aqui. Os temperos como alho, cebola, salsinha e louro estão facilmente disponíveis em qualquer supermercado ou feira local.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam bem demolhadas antes de começar.
- Num tacho grande, sele o lombo e a entrecosta até dourarem durante cerca de 6 minutos.
- Retire e reserve.
- No mesmo tacho, frite o toucinho até dourar e libertar a sua própria gordura.
- Adicione a cebola ao toucinho, refogando até ficar translúcida e raspando bem o fundo do tacho para soltar os sabores.
- Junte o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos.
- Adicione o feijão já escorrido ao tacho e envolva bem.
- Num tacho à parte, ferva as carnes mais rijas (pé, joelho, rabo, orelha e carne seca) para retirar impurezas.
- Escorra e transfira-as para o tacho do feijão.
- Cubra os ingredientes com água, ajuste o sal e leve ao lume forte até levantar fervura.
- Reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, removendo regularmente a espuma que se formar à superfície.
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne seca do tacho, corte em cubos e reserve.
- Ao final do tempo de cozedura, incorpore o lombo e a entrecosta reservados, a salsa e metade da laranja.
- Após 30 minutos adicionais, retire a laranja do tacho e deite fora.
- Quando o lombo estiver macio, remova-o do tacho, corte em cubos e reserve.
- Cozinhe as chouriças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e volte a colocar no tacho.
- Retorne os cubos de carne seca e lombo à mistura, deixando tudo cozer até que o feijão esteja tenro e o caldo tenha engrossado.
- Adicione água a ferver se necessário durante o processo.
Observações
A feijoada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de carnes suínas e feijão preto cozidos lentamente. Este preparo garante carnes macias e um caldo encorpado, ideal para refeições em família. Para facilitar, utilize carnes dessalgadas ou prepare o dessalgue com antecedência. A receita exige paciência, pois o cozimento lento realça o sabor e a textura do prato, resultando em uma feijoada cremosa e cheia de sabor.
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